冷冻保存

很多人都吃不完的面包放在冰箱冷藏保存，而事实上在低温下自然冷却，容易让淀粉分子间氢键再度结合，实验研究发现，其作用最适温度就介于2～10℃，正巧就是家裡冰箱的温度，例如：面包放在4～7℃的环境下约1天时间，老化速度就相当于放30℃室温下的6倍!

而当温度低于-20℃(水分子冻住，因此淀粉分子也没空间交结)就不会发生淀粉的老化现象了，所以吃不完的面包最好是放在冰箱冷冻保存，可以先切片，再放密封袋或者包两层保鲜膜冷冻，因为整块面包一起冷冻，若下次没有一次吃完，造成反覆解冻，面包风味与口感还是会变差的。冷冻最多也请勿超过2周!

室温保存

一般新鲜面包买回来，放进保鲜袋或保鲜盒内，在室温下存放即可，一般放到第2天、第3天都还是可以有不错的风味。

冷冻面包的回热方法

许多面包师傅都会建议，冷冻面包先放室温解冻再回烤。但解冻时，面包会再度进入「2～10℃」这一段老化作用的最适温度带，造成反应快速发生，因此，当面包等到解冻再放入烤箱回烤时，就来不及阻止老化已经发生的事实了!

所以，正确回烤方式，建议直接高温加热即可。家裡如果没有烤箱，微波炉、电锅也都可以多加利用。

1、微波炉

大火微波15～25秒

2、烤箱

回烤：预热5分钟，回烤2分钟;或者回焖：预热8分钟，回焖2分钟。

3、电锅

将面包垫张烘焙纸，放入电锅当中，不需加水直接按下开关乾蒸!