中餐厅2赵薇做的韭菜盒子是怎么做的?

用料：

韭菜、鸡蛋、细粉丝、虾皮、芝麻油、盐

步骤：

1、先把鸡蛋炒熟备用。

2、虾皮洗净，韭菜洗净切成小段，细粉丝泡软之后也切成小段。

3、将切好的粉丝倒入切好的韭菜中搅匀。

4、倒入超好的碎鸡蛋，充分搅拌均匀。

5、加入虾皮、适量的盐、适量的芝麻油，再次搅拌均匀。

6、面皮提前做好，擀成圆形，将馅料放入面皮中，像包包子一样包严实。

7、平底锅放油加热后，放入包好的韭菜盒子，手握拳用手背将韭菜盒子压成圆形。

8、用中小火程度煎至两面金黄就可以出锅了。

做韭菜盒子的面怎么和?

1、把开水倒入面粉中，用筷子搅拌成湿面块;

2、待面块不烫手时，沾干面粉揉成光滑面团;

3、用保鲜膜覆盖，饧20分钟。

说明：

用开水和面口感会比较好，如果用冷水和的面做出来后将很硬。

用烫面做出的韭菜盒子，外面的饼皮是外酥里嫩，口感比凉水面的要好。

冷水和面，水温在撮氏30度以下，和出的面筋道、爽滑，适于煮、烙、煎的食品;

温水和面，水温在摄氏30-50度，和出的面柔中有劲，成品不易走样，适于蒸、煎的食品;

热水和面，水温在摄氏70度以上，面团柔软劲小，颜色较暗，却带有甜味，适于蒸、煎、炸的食品;

摄氏100度的开水和面，面团有粘性，色泽暗，成品口感细腻甜糯，适于炸、烤的食品。