柠檬鸡爪为什么会苦

柠檬鸡爪发苦的原因可能是将柠檬片放进去腌制，柠檬的籽是苦的。

柠檬鸡爪在制作的时候，可以将柠檬对半切开，用力挤出柠檬汁，要用汁来腌，如果放柠檬片，柠檬的皮越泡越苦，柠檬的籽也是苦的，一起腌制会导致鸡爪有苦味，建议用柠檬汁腌会更入味。

柠檬鸡爪不苦的做法

原料：鸡爪、柠檬、小米椒、香菜、蒜头、姜、葱、八角、料酒、酱油、香油、凉拌醋、白糖、熟芝麻

做法：

1、鸡爪去指甲，切对半，冷水下锅，放料酒、姜、八角、葱，煮到沸腾去浮沫，捞出过凉开水(想要更加紧致的口感，可以选择冰水)

2、香菜切碎、蒜切末、小米椒切碎与酱油、凉拌醋、香油、白糖、料酒混合成酱料，具体用量根据自己口味调试。

3、准备器皿把鸡爪捞出凉水放入，淋上酱汁，柠檬对半切开，用力挤出柠檬汁，要用汁来腌!

4、鸡爪泡在里面，隔几小时翻一次，便于入味。四小时以后就可以食用啦!味道美美的。

柠檬鸡爪好吃的小诀窍

1、市场上的鸡爪基本是完整的，买来第一步就用刀从鸡爪趾间剁一下分成两半，这样鸡爪才会更入味。

2、关乎到鸡爪脆爽的口感，热水中捞出后，立即将鸡爪放入冷水中甚至冰水中，并反复捞出再放入冰水中，直至鸡爪完全冷却，捞出沥干即可。

3、用保鲜膜将料理好的鸡爪蒙起来，放入冰箱冷藏会更好吃。冷藏大概2个小时可以拿出来翻动一下，确保所有的鸡爪都能浸到汤汁。