做法一

材料：大虾10只、葱姜丝多一些、黄酒适量、糖适量、酱油适量、番茄酱适量

做法：

1、大虾拾掇好，擦净晾干，虾须啥的剪干净些，吃的时候比较过瘾;

2、炒锅上油，多放些油，煸炒葱姜丝出香味;

3、旺火放入虾，用勺子边按压边翻炒虾，挤压出红油;

4、烹入黄酒，黄酒我用的是古越龙山的五年黄酒，一定要多放，我放了小半碗，继续煸炒虾;

5、放一点酱油，一点番茄酱增加颜色，适量糖，根据自己口味放糖即可，不需要太多，主要是丰富味道提鲜的作用;

6、最后放一炒勺开水，焖煮虾大约1分半钟，出锅。

做法二

材料：对虾4只、大葱适量、生姜适量、黄酒适量、生抽适量、白糖适量、盐适量、白胡椒粉适量、醋少许

做法：

1、大虾用水多清洗几次，大虾去须脚、虾线，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包;

2、葱姜切丝备用;

3、锅中加油，烧至七成热左右转中火先下姜丝煸炒出香味;

4、下入大虾，不要翻动;

5、炒至一面变红，翻炒至另一面也变红;

6、开大火，加入葱丝一起煸炒，放黄酒、生抽炒出香味;

7、放白糖、盐、白胡椒粉，滴几滴醋提鲜去腥;盖盖中火焖两分钟，大火收汁即可。

小贴士：

1、虾枪剪掉后就不能再洗虾了，否则虾头里的油会被洗掉。

2、沙包不能食用。

3、黄酒的量可以多一些，这样炒出来的味道才香。

4、我在做这道菜时没有选择加水，个人觉得油稍微多一点好。

5、大虾焖至完全卷曲就熟了，千万不要烧太久，否则容易变老。

做法三

材料：虾12只、食用油大量、生抽适量、老抽少许、白糖少许、料酒一瓶盖、葱大量、姜适量、蒜三瓣

做法：

1、准备大量的葱切丝，姜切丝，蒜拍下就可以了;

2、大虾去虾线洗净，沥干水分，一定要尽量沥干些，这直接影响到口味，淋一瓶盖料酒;

3、把之前准备好葱姜蒜放在大虾上，一会一起下锅就可以了;

4、热锅热油，油热了准备炒大虾;

5、把盘里的所有东东都倒进锅里翻炒;

6、看着虾有些变色，放生抽、老抽调色，少量白糖提鲜。加料时一定最小火，不然后果很严重;

7、炒出虾油，这时看到油是红色的，中途觉得虾有些干就加点油;

8、最后盖盖儿焖一会让虾入味，一会就好，不要焖太干，起锅大虾做好了，觉得咸度够可以不放盐。