鱼香鸡丝

材料：青辣椒、胡萝卜、木耳、鸡胸肉、郫县豆瓣酱、蒜蓉辣酱、鸡精、白糖、醋、蚝油、淀粉、葱、姜、蒜白、胡椒粉

做法：

1、干木耳用热水泡发后切丝，青辣椒，胡萝卜和鸡胸肉也切丝备用。葱姜蒜切末;

2、鸡肉丝放盐，料酒，白胡椒粉，用手抓匀，感觉略粘稠后放入少量淀粉上浆，再加入少许油调匀;

3、锅中放少许油，烧热后放入鸡丝煸炒变色后盛出;

4、再放入少许油，放入一勺郫县豆瓣酱，葱姜蒜末，炒出红油后，放入青椒丝，胡萝卜和木耳丝煸炒;

5、放入鸡丝后，放入两勺蒜蓉辣酱，煸炒均匀;

6、放入一勺白糖，少许鸡精，半勺耗油，翻炒均匀，待胡萝卜变软，即可关火;

7、出锅前，撒入少许香醋，翻炒均匀即可。

小贴士：

盐一定要尝过味道后，按需要添加，因为用了郫县豆瓣酱，一般情况下不用添加。

香辣鸡丝

材料：鸡胸肉一块、油一勺、盐一撮、红尖椒两个、生抽一勺、生姜一个、辣椒粉一勺、豆芽一把

做法：

1、鸡胸肉用清水洗干净，放入冷水锅里汆烫，煮熟后捞出来晾干;

2、豆芽菜也放入锅里汆烫好，捞出沥干水，铺在盘子里;

3、鸡胸肉切丝，摆上豆芽菜上;

4、生抽、盐、油、辣椒粉调成酱汁，红尖椒和生姜剁成末，放入油锅炒香;

5、淋入调好的酱汁，淋在鸡胸肉丝即可。

凉拌鸡丝

材料：鸡胸肉1块、胡萝卜半根、香葱3根、干辣椒3个、花椒若干、蒜瓣3瓣

做法：

1、鸡胸肉冷水入锅，煮沸后转小火二十分钟，全熟;

2、捞出，放凉水中浸泡至完全冷却。一般十分钟就够了;

3、接下来就是最费功夫的手撕鸡肉。撕的越细越好，容易入味;

4、蒜瓣切碎，用凉水浸泡，蒜水等会儿用;

5、胡萝卜切丝，放少许油煸炒，炒到红油出。关火，直接将炒好的胡萝卜倒在鸡丝上;

6、小葱切碎，放在鸡丝上;

7、凉油入锅，花椒干辣椒一起放入，放少许盐，小火慢炸，直至油开始冒泡，有香味飘出;

8、将油直接倒在鸡丝上，倒入蒜水，拌匀，一道凉拌鸡丝就搞定了。

小贴士：

1、鸡胸肉上的薄衣一定要撕干净。

2、辣椒花椒油浇上去的时候一定要用过滤网过滤，否则花椒粒辣椒粒影响美观。