材料：鲜海虾200克、鸡胸脯肉400克、菜心适量、西红柿适量、淀粉适量、香菜适量、精盐适量
做法：
1、鸡胸脯肉择去皮脂筋膜，然后把鸡肉用刀细细剁成肉糜;
2、海虾去头壳，用刀刨开剔去虾线，然后剁成肉糜;
3、把虾肉糜，鸡肉糜放入小盆里，撒入香菜末，加一点精盐用力搅匀;
4、在肉糜里打入鸡蛋清，少许干淀粉后用力搅拌，直至上劲;
5、锅里坐清水，等水起小泡时，把搅好的肉糜做成丸状下到锅里;
6、等肉丸全部浮起即可捞出。
小贴士：
1、腐败变质虾不可食。色发红、身软、掉拖的虾不新鲜，尽量不吃，虾背上的虾线应挑去不吃。虾为发物，染有宿疾者不宜食用，如正值上火之时不宜食虾。
2、买虾的时候，要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性，并且体表干燥洁净的。至于肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的，则是不够新鲜的虾，不宜食用，一般来说，头部与身体连接紧密的，就比较新鲜。
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