鸡肉丸子青菜汤

材料：鸡肉末、鸡蛋、水淀粉、青菜、香油、盐、鸡精或高汤、白胡椒粉、糖

做法：

1、鸡肉末里放入鸡蛋，盐，糖，白胡椒粉，水淀粉;

2、用筷子，朝一个方向搅拌肉末，拌匀佐料;

3、搅拌好后，用勺子舀出一个小圆球形;

4、把造好形的肉丸放入，煮开的水，或高汤里;

5、丸子煮好后会慢慢浮到水面上来;

6、起锅前放入青菜，烫一下就好;

7、最后，用盐，鸡精，香油调味即可。

菠菜鸡肉丸子汤

材料：鸡肉150克、菠菜100克、胡椒粉适量、豆腐50克、香油2滴、盐2克、生抽1勺、胡萝卜50克、料酒1勺、香菇50克、葱1段、姜2大片

做法：

1、胡萝卜擦丝，香菇切片用开水烫一下;

2、豆腐用菜刀辗压成泥，胡萝卜和香菇切成碎末;

3、鸡肉剁成泥，注意把筋膜挑出去;

4、把鸡肉泥、豆腐泥、香菇和胡萝卜末都盛到大碗里，加一些蛋液(我加的是一个鹌鹑蛋液，正好有这个，不多也不少);

5、准备料酒，生抽，胡椒粉，盐，香油，葱姜末，分几次加少许凉开水，顺着一个方向不停地搅啊搅……一直到有粘性;

6、菠菜切两段儿，用加了盐的开水焯一下，可以去除草酸哦;

7、焯过的菠菜用冷水浸一下;

8、锅加少量油烧热，加几粒花椒，然后挑出去;

9、加入水，中火烧到微开，用小勺子挖鸡肉泥倒入锅中，一勺一个丸子刚刚好(注意水不要太开，否则丸子会散);

10、加入切碎的菠菜，撒点儿胡椒粉，淋点儿香油，就可以出锅了。

白菜鸡肉丸子汤

材料：小白菜一把、鸡肉丸子适量、鸡精、糖、香油、胡椒粉

做法：

1、小白菜摘洗干净，切段;

2、锅内做水，烧开后放入鸡肉丸子先煮8成熟;

3、放入小白菜煮一会，放入盐、鸡精、胡椒粉、糖调味;

4、出锅前滴几滴香油即可。

小贴士：

1、可以用高汤做，味道更好，清汤味道也好。

2、放一点胡椒粉一个是提味，一个是去去寒。