荠菜蘑菇豆腐羹
材料:荠菜、嫩豆腐、蘑菇、水淀粉、盐、麻油
做法:
1、荠菜洗净摘成5公分左右的小段。
2、豆腐切成3*3的方块,焯水后备用。
3、起油锅,蘑菇用麻油煸炒,锅内加水,大火煮开。
4、入荠菜和豆腐,转中火煮开,期间用汤勺轻轻推动几下。
5、加适量盐调味,水淀粉勾芡,出锅前淋适量麻油即成。
荠菜香菇水饺
原料:荠菜,香菇,鸡蛋,虾米,盐,食用油,糖,料酒,鸡精,麻油,葱花,鲜抽,面粉。
做法:
1、荠菜洗净,放开水焯好,切碎,用油搅拌好,香菇洗净,用水发好切碎。
2、面粉用温水揉好,盖上布,醒发25分钟。
3、鸡蛋打匀,放油里炒熟铲碎,放下切碎的香菇,放下虾米,放下荠菜。
4、放些油,盐,糖,料酒,鸡精,麻油,葱花,鲜抽,搅拌均匀。
5、把面团揉长,做成剂子,在擀长饺子皮,包好馅。
6、锅里水开,放下饺子煮开,过2趟水,煮熟即可。
1、豆腐
荠菜含有草酸,不宜和豆腐放在一起做菜。因为豆腐中的氯化钙(即盐卤)或石膏与草酸相遇,易生成不溶性草酸钙,人吃了荠菜和豆腐放在一起做的菜,这种不溶性草酸钙易沉积在血管壁上,影响血液循环。
2、猪肝
荠菜在没有经过焯水处理之前含有很多的草酸、苹果酸、酒石酸等植物酸,我们都知道猪肝是补铁的良品食材,其中含有很多的铁离子,在与这些植物酸一起食用时会发生反应,导致猪肝中的食物成分不被吸收,降低营养价值。
3、山竹
荠菜在食物属性上属于凉性的食物,因此,在食用荠菜的同时不能和很多寒性的食物一起食用,比如寒性很重的山竹,两者一起食用会加重食物的寒凉性质,导致脾胃虚寒,影响消化吸收,严重者还可出现腹胀、腹痛、腹泻等不适反应。
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