1、只有几个白色的霉点,可用蘸有酒精的抹布擦干净,再用温水洗净即可吃了。
2、将发霉的部位切去,用温水将腊肉洗净,再用白酒洗一次,然后用微波炉烘干以后就可以吃了。
3、直接用清水或淘米水洗干净,然后放在阳光下面爆晒一天时间,再往上面多放点盐之后,放在通风的地方挂起来。
1、冰箱保存
将腊肠真空包装好后,放入冰箱冷藏或冷冻,冷藏通常可以保存鲜味3个月左右,冷冻则可达一年之久,而且不用担心气候变化会对腊肠的品质造成影响。
小贴士:一定要包装好腊肠,一是避免串味,二是避免影响腊肠的湿度。
2、晾挂保存法
等腊肠彻底风干后,直接挂在阴凉干燥,但不被阳光晒到的地方就可以了。
但等到天气逐渐变得炎热后,就要时常检查腊肠是否足够干燥。如果腊肠表面渗油发粘,说明天气太热了,必须将腊肠放入冰箱中保存。
小贴士:
(1)此方法仅适用于南方,北方是很干燥的,绝对不能将腊肠直接挂着,如果挂在外面会变成干柴。
(2)在晾挂过程中应避雪水雨水,否则腊肠会酸。
(3)此方法受制于气温影响,保存时间较短,且容易出现霉斑。
3、白酒保存法
腊肠风干后,放在用竹架垫好底部的缸内,每放一层腊肠,就在上面洒一些白酒。加盖后,用牛皮纸封住缝隙,让它不会漏气。然后把缸放在阴凉的地方,远离高温和雨淋。这样可以使腊肠保存半年不坏,而且开缸后香味不变。
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