专家表示出现双蛋黄的鸡蛋，主要是因为母鸡在排卵时，两颗大小相近的卵，几乎同时由卵巢排出的结果，外观相较于一般单黄蛋来的大。一次你双蛋黄较容易发生在产蛋初期与产蛋后期的母鸡，初产蛋的母鸡由于刚进入产蛋期，每日排卵的时间尚不稳定，偶尔发生前后两颗卵排出的时间较接近的情形。
产蛋后期的母鸡，可能因摄取的营养过多或受光照过度刺激，影响卵巢排卵机能，因此形成双蛋黄。除了上述母鸡本身的生理情形外，若受到惊吓或紧迫状况，也有可能形成双蛋黄。
很多人会觉得双黄蛋的营养会更高，而事实上从双黄蛋和单黄蛋的成分分析，二者并没有值得注意的差异。双黄蛋里有的，单黄蛋里也都有;单黄蛋里有的，双黄蛋里也不差。虽然某些成分的比例稍有不同，但差异并不大——至少对于营养而言，那点差异完全可以忽略。
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