太妃糖的做法窍门 甜蜜有嚼劲的西式糖果

花生太妃糖

材料：麦芽糖60克，红糖38克，白糖80克，盐1克，淡奶油300克，脱皮熟花生180克。

做法：

1、将除花生以为的所有原料混合，边加热边不停搅拌，以免糊底。如果感觉底过热，可以将锅离火搅拌一会儿再放回火上。直至用刮刀舀起糖浆滴落后纹路可以保持一会儿不消失，这时加入花生，快速搅拌均匀。

2、糖浆熬到122-125度，就倒入铺好油纸的烤盘，稍稍整形，晾凉。

3、凉到还有温热、不烫手的时候就可以切成喜欢的形状，太凉了切会碎。

小贴士：

1、熬汤的话，如果用不粘锅的话可以开中火，不是不粘锅的话还是要用小火，否则容易糊底。

2、淡奶油本身就含油，所以有的会出油，尤其是冻了的淡奶油更容易出现这个状况，但只要把油滤掉或者整形完毕用吸油纸把表面的油吸掉即可，不会影响成品品质。

3、建议最后冷藏保存，避免表面融化。

4、不建议减糖，减了糖熬糖温度就上不来，成品太软。

5、冬天麦芽糖比较硬不好称量，只要将装麦芽糖的罐子放进热水里泡一会儿，麦芽糖就会恢复流动性，这时将你要熬糖的锅直接放到秤上，打开麦芽糖的盖子缓慢倒入锅中，注意观察重量，到了想要的重量马上用一根筷子或者刮刀在瓶口截断麦芽糖，这样就很容易操作了。

简单手工太妃糖

材料：淡奶油280克，细砂糖90克，古法红糖38克，麦芽糖60克。

做法：

1、将淡奶油、糖和古法红糖一起放入奶锅，加入麦芽糖，中小火加热，至奶油沸腾。

2、转小火，持续加热，加热过程中会有很多小泡泡。

3、随着温度持续升高，糖浆会越来越浓稠，这时候要不停搅拌以免糊底

4、如果有温度计可以测量，糖浆温度达到117-118度即可离火。没有温度计就用勺子舀起糖浆，如果是比较浓稠的糊糊落下，痕迹会保持一会才消失，这样就可以离火。

5、离火后或者直接倒入铺了油纸的方形烤盘，或者用勺子装进各种形状的硅胶模具都可。

6、彻底冷透后便可切块包装了，如果是模具的就不用切块了。

小贴士：

1、室温太低装进小的硅胶模具会变得比较困难，装到后面，糖浆冷却会变得很硬，可以放进烤箱150度加热几分钟使之恢复流动性。

2、如果天气太热则需要放入冰箱使之成型

3、可以全部用细砂糖来做，麦芽糖也可以换成水饴。

海盐焦糖太妃糖

材料：白砂糖260克，无盐黄油100克，海盐6至7克，淡奶油100克，水怡60克，生杏仁300克，香草膏10克，太妃酱30克，自制太妃酱(无盐黄油50克，食用盐1克，淡奶油200克，白砂糖250克)。

做法：

1、黄油提前软化备用。

2、白砂糖倒入深一点儿的奶锅或者不粘锅约18cm，用木铲铺均，全程不能搅拌，只能往下戳，中小火煮化。

3、同时将淡奶油煮至温热备用。

4、糖熬成接近红褐色，有一点焦味时，将淡奶油一点点加入，同时不停搅拌。

5、再加入黄油和盐，转中火搅拌融化即成太妃酱，倒入容器备用。

6、将杏仁140度18到22分钟烤。

7、把室温软化的黄油中小火搅拌到融化，倒入淡奶油，海盐，搅拌到融化，再加入白砂糖和水怡，锅中出现冒泡转中大火，要不停搅拌。

8、到118度的时候加入香草膏和太妃酱，继续不停搅拌，到158度的时候关火，倒入熟的杏仁搅拌均匀，

9、烤盘铺上油布，倒入，用刮板整形，趁稍微有点烫手的时候切成喜欢的样子。