羊肚菌炖排骨
做法:
1、将干的羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟,然后捞起轻轻挤出水分,原汤放一边沉淀,另取适量清水,倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗,反复2-3次,捞出羊肚菌备用;
2、原汤倒出最上面的部分,碗底黑色淤泥部分丢弃,然后再沉淀1次,最后保留完全无杂质的原汤;
3、排骨飞水洗净,锅里加入少量油,放入处理好的排骨煸炒,同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味,加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀,接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀;
4、倒入沉淀好的原汤大火煮开,小火慢炖40-45分钟;
5、炖至排骨酥烂脱骨时,转大火收干汤汁,撒葱花即可出锅。
羊肚菌鸡汤
材料:羊肚菌适量,仔鸡一只,葱段,姜片,盐。
做法:
1、羊肚菌流水冲一下,入40度左右的温水中浸泡30分钟左右。
2、仔鸡斩块儿,开水中氽烫1分钟,捞入汤煲中,
3、将鸡块儿与羊肚菌一起入汤煲中,
4、泡羊肚菌的水,沉淀过后也一起倒入汤煲中。
5、加入适量清水,葱段,姜片,大火烧开,小火焖煮30分钟以上,撒适量盐调味儿即可。
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