鸡蛋磕入碗中，搅拌好了以后，加入一倍的凉水用筷子搅匀，之后正常入锅烹饪即可。
把鸡蛋液通过漏勺均匀淋到汤里,过几秒钟后用漏勺在锅里轻轻地搅动几下即可。
锅里烧开水后关火，等汤水不再沸腾汤面平静的时候，再缓缓下入蛋液，可以用筷子导流，一圈一圈溜进去，静置十几秒，让汤的温度把薄薄的蛋花烫熟。
在倒蛋液进去之前把整锅汤搅拌成一个漩涡，再把蛋液从漩涡边缘慢慢倒入，漩涡会自动把蛋花拉成絮状。
用凉水稀释一些生粉倒在汤里，让汤变得更加粘稠，再下入鸡蛋，打出的蛋花就会比较分散了。
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