蕨菜怎么做好吃 野菜就要这么吃才鲜嫩

腊肉炒蕨菜

原料：腊肉250克、新鲜蕨菜500克、盐2克、生抽10克、蚝油5克、辣椒酱10克、姜葱末适量，香葱1根

做法：

1、腊肉先用温水泡软，新鲜蕨菜去除老的硬茎后，摘成小段。

2、把摘好的蕨菜用清水清洗干净，如果怕野菜过敏的话，可以放锅里用清水焯2分钟。

3、焯好的蕨菜用冷水冲洗，晾干备用，泡软的腊肉尽可能地切成薄片。

4、把腊肉片放到锅里，加入少量的清水，小火煮着。

5、煮干水份后，腊肉开始出油，加入姜葱末炒出香气，倒入生抽、蚝油调味。

6、再加入辣椒酱一起翻炒，保持小火炒到腊肉已经变得金黄透明。

7、倒入蕨菜，开大火快速翻炒，加入盐调味，最后把香葱段放进锅里炒至断生就马上出锅。

小拌蕨菜

材料：蕨菜500克，蒜片25克，精盐4克，胡椒2克，干辣椒20克，麻油25克，芝麻20克

做法

1、将蕨菜洗净，沥干水分，切成段;干辣椒择洗干净，切成末，蒜片切好，放入碗中备用。

2、炒锅内倒入麻油，烧至四五成热时，放入辣椒末和蒜片，炸成棕色，倒入蕨菜拌炒。

3、将蕨菜加入精盐、胡椒、拌匀，调拌均匀洒上芝麻，即可装盘。

鲜蕨菜炒肉丝

材料：蕨菜500g、里脊肉200g、干淀粉、盐、大蒜、姜、葱、料酒、蚝油

做法：

1、将买回的蕨菜洗干净，放入开水锅中煮1分钟，然后捞出放入冷水中浸泡。这样有利于排除蕨菜中的毒素。

2、里脊肉切丝放碗中，加少许盐、蚝油、姜丝、料酒、腌制10分钟。

3、泡好的蕨菜切段，姜蒜切丝备用。

4、炒锅中放油，油到6成热倒入腌制好的肉丝，炒到肉色变白捞出放一边待用。

5、锅中留油，放姜蒜炒香，倒入蕨菜段翻炒，放入适量的盐。再倒入炒好的肉丝，加点鸡粉即可装盘。

鸡丝蕨菜

材料：鸡脯肉100克、蕨菜2袋、红椒丝、葱花各少许、精盐1小匙、味精1/2小匙、糖少许、色拉油2大匙、料酒1小匙、蛋清半个、水淀粉少许

做法：

1、将鸡脯肉切丝，洗净，盛入碗中，加料酒、蛋清、水淀粉抓匀上浆，起锅烧适量清水，将鸡丝投入划开，捞出备用;蕨菜洗净，切段，待用。

2、锅内入底油，炒散鸡肉丝，加入葱花，倒入蕨菜及红椒丝，加调料翻炒，出锅即成。

蕨菜煲豆腐

材料：蕨菜一小把、南豆腐一块、辣酱、蚝油、白糖、盐、鸡精、水淀粉

做法：

1、蕨菜洗净切寸段，锅中水烧开，放入蕨菜焯水一分钟左右，焯好水的蕨菜捞出冲凉沥干。

2、南豆腐洗净，切成一公分厚的豆腐片，每块都在干淀粉里滚一下。

3、平底锅放少量油，表面裹了干淀粉的豆腐块平铺入锅，中小火煎至两面结壳，表面呈金黄色，盛出备用。

4、锅中放入一勺辣酱，用余油炒香，倒入煎好的豆腐块，同时倒入小半碗清水。

5、加一小勺蚝油和一点白糖，一起用锅铲推匀。

6、倒入蕨菜翻匀，盖上锅盖，焖2~3分钟，开盖，加盐和鸡精调味，最后倒入准备好的稀薄水淀粉，勾个薄薄的芡汁，推匀后，即可出锅啦。

番茄蕨菜绣球

材料：鲜蕨菜200克、肉茸200克、番茄酱50克、面粉100克、鸡蛋2个、辣椒粉、鸡蛋、植物油、盐、白糖、醋、湿淀粉各适量。

做法

1、将肉茸加入2个蛋清及盐、辣椒粉、葱、姜搅拌均匀;将蕨菜切成3厘米长的段，入沸水锅中汆熟取出，与调好的肉茸拌和均匀，制成绣球状备用。

2、将2个蛋黄加水搅打均匀，加入盐、面粉调成蛋黄面糊。炒锅注油烧至五成热，将蕨菜绣球生坯先逐个滚上干面粉，然后入面糊中裹匀，放入油锅中炸，待蕨菜球浮出油面捞起，全部炸好后，再放入七八成热的油锅复炸至金黄色捞出，沥净油。

3、炒锅留底油，下番茄酱煸炒片刻，加入适量水、白糖、醋、盐、葱姜末，下入蕨菜球，淋入湿淀粉勾芡，加入少许明油，装盘即成。