锅的挑选

1、用不粘锅。

2、用锅底光滑、锅壁稍厚的炒锅。因为比较厚重的炒锅不但可以使食材受热更加均匀，而且在炒制过程中可以很好的保持锅内的温度，不会因为低温食材下锅而立刻降低炒锅的温度，从而避免粘锅现象的产生。

3、有条件的可以准备专门的炒锅，且不用洗洁精洗，这样一般不会粘锅。

4、把铁锅变成不粘锅。步骤如下：

(1)先把锅清洗干净，倒入一点白醋，并且持续加热到接近滚烫后关火

(2)滚烫的醋用力涂刷锅的内面，刷几遍后倒掉白醋，用清水冲洗。

(3)大火加热，直至锅内所有的水分都蒸发干净。

(4)当锅已经很热后转中小火，同时倒入食用油，然后不断摇晃、转动，确保锅的内面都粘到油。这时用中小火保持温度，至少让油在锅里待两三分钟。

(5)两三分钟后关火，等冷却后把油倒掉，再用水和洗洁精把锅洗净，擦干，你会发现，锅内面非常油亮，此时，你的不锈钢锅已经变身不粘锅了。

小技巧

1、热锅凉油。先将锅烧热后，再下入食用油和菜进行炒制

2、涂抹姜汁。在将锅烧热之后，用生姜片在锅内壁均匀的涂抹一遍，之后再倒入炒菜的食用油。这样也可以最大限度地避免炒菜时的粘锅现象。

3、多放点油。油把菜都包裹住了，菜更容易熟，也不会粘锅。

4、大火快炒。大火快炒会让菜受热均匀，也熟的快，就不会粘锅了。

各食材事先处理

1、淀粉类食材先用水泡。淀粉类食材因含大量的淀粉而容易粘锅，所以在烹饪前先用清水泡去食材表面的淀粉，捞出沥干水分再炒能减少粘锅的几率。

2、肉类食物先抹点油拌一下。一来油可使肉中水分不易释出，炒出的肉丝很嫩，二来炒时也不易粘锅。

3、面食先下锅煮6成熟再下锅翻炒，就不会粘锅了。