红糖糍粑的做法 四川名小吃一学就会等你品尝

做法一

材料：圆糯米400克，白糖10克，红糖克100克，水70克，黄豆100克，食用油适量。

做法：

1、圆糯米淘洗加水泡两三个小时。

2、蒸笼垫上纱布或笼屉布，泡好的糯米倒进去，水开蒸二十多分钟至熟，中途要撒点热水。

3、糯米饭趁热加糖，用擀面棍捣蓉捣烂，或带上一次性手套抹点油抓捏，让糯米饭有较强的黏性。

4、找一个方形模具，内壁抹点油，底部垫上油纸，把糯米饭倒进去，用塑料刮板将四处压紧实、平整，放冰箱冷冻变硬。

5、取出在常温中放几分钟，用刮板或手按一下就出来了。

6、先从中间切断，然后切成32条，留出空隙摆放，放进较大的容器中，底部抹点油，放冰箱冷冻变硬，然后装进小点的冷冻盒或装保鲜袋继续冷冻。

7、红糖块加70克水，小火熬到起浓密泡泡差不多好了，冷却后会变得比较合适的浓稠度。若是红糖有杂质最好过滤一下。

8、100克黄豆用凉水泡几分钟沥干水分，烤箱130℃烤20多分钟至熟透，再用料理机打细。

9、油炸时从冰箱拿出来可能有湿气，用干净毛巾吸一下。

10、锅中倒入较宽的油，烧至六七层热，下入糍粑条。

11、火候再调低点，先少量下锅，不要用筷子翻动，等炸出边沿起硬壳再用筷子翻动，炸到微金黄捞出沥油。

12、摆放在盘中，淋入红糖浆，撒上黄豆粉，也可以单独蘸糖浆，再裹上黄豆粉吃。

小贴士：

1、糍粑条要逐条放油锅，如果下锅就翻动，因冷冻糍粑条突然遇热的油温会粘筷子，相互碰撞也会粘连，等炸至边沿起硬壳可翻动。

2、熬红糖可以加一片姜，喜欢玫瑰味的可以在红糖熬好后加点进去。

做法二

材料：水磨糯米粉150g，温水125g，片红糖120g，植物油适量。

做法：

1、糯米粉加入温水揉成团。

2、将糯米团分割成25g一个，搓成圆球。

3、将片红糖用适量开水融化备用，这里的开水是配方之外的。

4、锅内加入适量油，将糍粑煎至金黄。

5、再加入红糖水，熬煮几分钟即可，还可以撒一些桂花干。