烹饪前先腌制

1、基本的调味料腌渍

烹煮前的1～2个小时，先将鸡胸肉用少许盐巴和胡椒腌过，再拌入一点橄榄油，会让鸡胸肉表面形成保护膜，能够防止水分流失，烹饪过后会保持湿润口感。

2、浸泡盐水

调製浓度约5%的盐水，例如500g水加入25g的盐巴，盐水的量必须完全盖过鸡胸肉，浸泡一小时后即可料理，也可以在前一天放入冰箱冷藏腌渍，隔天取用!

TIPS：盐巴可以改变肉的组织结构，让肉质吃来柔嫩又多汁!盐水中也能一併加入米酒或其他香料，增添鸡肉的风味。

清蒸的处理方法

鸡胸肉装在陶瓷製的盘子或碗中，放入电锅当中，外锅加入约150ml的水清蒸，待开关跳起，再焖5～10分钟，让肉汁完整保留在其中，取出后再依个人喜好撒上盐巴和胡椒调味就能够享用啰!

水煮的处理方法

取用一颗蛋白的份量，在蛋白ˋ中加入盐巴及少许的水，搅拌均匀后放入鸡胸肉，用手稍微按摩几分钟，接着静置15分钟。

準备一锅滚水，水中可以加入少许米酒帮助去腥，把鸡胸肉放入滚水后立刻关火。上盖闷7～8分钟，用余温让内外皆熟透，起锅后再撒上胡椒做简单调味即可，吸收了蛋白和水份的鸡胸肉入口相当软嫩唷!

TIPS：建议将鸡胸肉切成等量的大小，才不会有受热不均匀的问题，可以依照肉块的大小、份量自行调整时间。

香煎的处理方法

鸡肉洗净后用餐巾纸将水分吸乾，双面都抹上少许盐巴。锅内倒入少许的油，稍微热锅后，将鸡胸肉用大火香煎一分钟，待鸡肉颜色稍微转白、飘出香气后，鸡肉翻面，关小火、盖上锅盖焖10分钟左右，金黄的嫩煎鸡胸肉就完成!

TIPS：锅内残留的鸡汁、鸡油可以淋在鸡肉上头，不必另外调味就很好吃!

烘烤的处理方法

鸡胸肉用刀背轻轻敲打，让组织鬆散更容易入味，再以盐巴、黑胡椒、蒜末、少许橄榄油或其它香料均匀的腌渍鸡胸肉20～30分钟，放入一般的小烤箱，开上下大火烘烤约10分钟，再静置约10分钟。

TIPS：烘烤后一定要静置再取出切块，才不会让肉汁流失!