小火慢炒

花生米要小火慢慢炒，在炒制的过程中要不停给花生米翻面，让它受热均匀，花生就不会容易变黑了。

及时关火

花生米小火炒两三分钟后，听到锅内发出噼噼啪啪的声音就可以关火了。注意，千万不要等到每颗花生都变酥脆才关火，否则锅太热会让花生米变糊。关火后，用余温将花生米继续翻炒。

小诀窍

1、可以在关火炒制的时候，加点米酒，它可以让花生变得更香，而且不容易受潮，酥脆的时间保持得更长。

2、最后要趁花生米还热的时候撒一点盐，搅拌均匀，冷了盐粒就不能沾到花生米上了。

3、刚出锅的花生米是烫的，因此嚼起来是软的，要等到凉一些才吃，这时候就脆了。