看外观

选购大白菜时应尽量注意其外表是否乾爽、手感结实、沉重为佳。也可稍微摺断叶子，听其声音是否清脆，代表叶子含水充足，距离採收时间近，相对新鲜。其他选购技巧如下：

可注意叶梗上是否存有一点一点的焦黑，若有，则表示该大白菜可能已受露菌病感染，最好避免购买。

看剖面

从剖面观察叶子的密度，越显扎实表示生长期较长，吃起来自然较富有甜味与爽脆度。而茎部小且扎实者，表示生长时间充足并非以刻意施肥急速成长。

闻气味

大白菜因呈现结球状，有时候很难从外观辨别好坏与否，在选购前可以先拿起来闻一闻，如果气味不好、有腐臭味，表示白菜裡层已受黑腐病影响，而此状况在季节交替时最常发生。