鱼粉是衡阳很有名的一道美食小吃，有着悠久的历史，起源应追溯到衡阳县的渣江鱼粉，利用新鲜的鱼肉和米粉为主要原料制成。鱼粉要好吃的关键就是鱼要新鲜，熬制好的汤要浓郁，一般来说，鱼粉的汤并不是单纯的只用鱼来熬汤，需要加入猪的筒子骨，这样熬出来的汤才鲜香浓郁，奶白诱人，来衡阳一定不要错过这碗鲜香诱人的鱼粉。
这也是一道历史悠久的美食小吃，以其独特的外形和味道著称。打鱼丸子的原料最是讲究，必须是当地产的新鲜黄皮草鱼，只留用背脊和肚皮上的纯鱼肉，要将鱼肉、生姜绞成泥，目的是去除鱼肉的腥味。再将猪肥膘绞成泥，最后混合。在搅拌过程中，又加入食盐、葱白、生粉、蛋清、白胡椒和少许味精，还不时洒几滴水。做好的鱼丸口感劲道，用鱼丸做成汤喝，鲜香美味。
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