材料:排骨500克,土豆750克,大料1朵,香叶2片,生抽10克,老抽5克,盐5-10克。
做法:
1、排骨泡水中,反复多洗几次,沥干水分。
2、姜切丝;土豆切大块。
3、排骨加盐、料酒,老抽、姜,拌匀放入密封饭盒或用保鲜膜盖好的碗中,再放入冰箱冷藏。
4、如果是腌制一夜,拿出后把排骨简单冲洗一下外部。盐已经腌入,洗去的是外部粘液。
5、排骨沥干,用厨房纸吸干外部水,放在厨房纸上备用。
6、锅内加适量油,烧热,把排骨放入锅中煎黄。
7、锅内加入大料一颗、香叶两片继续炒,接着加一大勺料酒。
8、加入土豆块,炒至土豆变色。
9、把排骨和土豆倒入高压锅内,加热水没过排骨和土豆,加生抽、老抽、加盐。
10、高压锅加热,上压后十分钟熄火即可。
材料:西红柿2枚,土豆1颗,洋葱半只,牛腩肉500克,香葱6根,冰糖10克,盐5克,白胡椒粉3克,生抽15毫升,油15毫升,老姜片2片,香葱粒少许。
做法:
1、将牛腩肉洗净并沥干水分,切成 2~3厘米见方的方块。
2、西红柿洗净,放入开水中汆烫一下,撕去表皮,去蒂,切成3~5厘米见方的大块。
3、土豆削皮,切成小块,浸泡在水中防止氧化;洋葱剥去外皮,切成小片。
4、牛腩肉放入煮锅中,加入足够的冷水,移至大火上,烧开后继续汆烫5~8分钟,倒掉汤汁,捞出牛腩肉块,用热的流动水冲去杂质。
5、大火加热炒锅中的油,放入香葱结、老姜片和洋葱炒出香气,然后放入西红柿炒软。
6、把锅中的香葱结和姜片挑出,加入牛腩块煸炒至表面收紧,加入切好的土豆块。
7、调入生抽,倒入可以没过锅中食材的热水,大约2400毫升,调入盐和冰糖,改大火煮沸后转小火煮2小时。
8、出锅前撒白胡椒粉,改大火煮沸2分钟,至肉烂汁浓即可。
9、上桌时可以点缀香葱或香菜、青蒜等。
材料:鸡腿两只,土豆四个,葱花,蒜末,盐,生抽,老抽,料酒,大料,花椒面。
做法:
1、鸡腿肉剁块,用盐,生抽和料酒腌制15分钟;土豆切块。
2、葱蒜爆锅,下胡椒粉,大料和鸡肉,翻炒两分钟。
3、下土豆,翻炒两分钟,加老抽上色,再加盐和生抽略翻炒。
4、加水淹没过鸡肉,大火烧开。加盖,转小火炖。
5、土豆熟,开锅盖大火收汁,关火之前撒蒜末再炖一会,盛出。
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