材料:荔枝300克、鸡胸肉200克、葱2根、青、红椒各1/2个,盐1/4茶匙、蛋清1个、太白粉1大匙、白葡萄酒1茶匙、盐1/3茶匙、水1大匙、太白粉1/2茶匙。
做法:
1、荔枝去外壳及籽;葱切小段;青红椒切菱形片备用。
2、鸡胸肉去骨切为1.5厘米的小丁,腌入调味料(1)中。
3、起油锅滑锅2次,以中火烧至四分熟,入鸡丁滑开,待肉变白后,再加入荔枝、青、红椒略翻一下即可捞出沥干。
4、锅中留油1茶匙,爆香葱段后,依序加入葡萄酒、鸡丁、荔枝肉及调味料(3)拌炒均匀即可。
原料:里脊肉300克,荔枝10颗,珍珠樱桃6颗,青椒、葱、姜、淀粉、蛋清、白糖、盐、生抽、料酒适量。
做法:
1、猪肉剁成肉泥,加料酒、生粉、蛋清、盐、生抽搅动上劲。并另外用生抽、细白糖和淀粉加水芡汁,待用。
2、将肉泥搓成丸子,入油锅炸至金黄色,捞出放一边。
3、炒锅热油,爆香葱白姜丝青椒片,加入珍珠樱桃和肉丸,倒入芡汁,炒约半分钟。
4、放入剥壳的荔枝,与肉丸、珍珠樱桃一起搅拌翻炒,炒一两分钟,出锅。
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