凉薯发芽了还能吃吗

凉薯发芽了可以吃。

凉薯跟红薯、土豆都是长在土里，但是它们不是一个科，凉薯是属于豆科豆薯属的植物。虽然凉薯是高淀粉食物，但是发芽后对凉薯自身的营养价值影响不大，不会产生毒素，和红薯一样是可以吃的。吃的时候可以把发芽的部分切掉，但是发芽的凉薯由于很多营养都供给了发芽嫩茎，造成凉薯本身营养和水分大量的流失，因此食用起来口感略差，但是对人体也不会有危害的，可以放心食用。

凉薯发芽了怎么吃

发芽的凉薯建议熟吃。块茎食物只要经过了发芽过程，其口感都会变差很多，凉薯也是这样，发芽的凉薯甜味变淡，质感也便软，失去了脆性，这种凉薯已经不适合当做水果生吃，但可用来煲汤食用。

发芽凉薯熟吃的做法

1、凉薯汤

材料：

凉薯一盘、水芹菜适量、油适量、盐适量、海鲜酱适量

做法：

·1、将凉薯消皮后洗净，切成片状装盘。

2、倒入油，等油熟了后开始煸炒，依次放入盐，六月鲜等调料。

3、然后加水盖上锅盖煮，大概需要10分钟。

4、将水芹洗净，切成一段一段的，备用，将芹菜放入锅中点缀，滚三滚，装盘。

2、凉薯炒猪肉

材料：

凉薯350g、瘦肉100g、黄辣椒15g、大蒜叶8g、盐2g、蚝油5ml

做法：

1、黄辣椒顶刀切圈，大蒜叶切成小段，凉薯去皮洗净，改刀切刀菱形片。

2、瘦肉切小片，炒锅热油，将瘦肉炒至断生。

3、倒入凉薯片同炒，凉薯片五成熟时加黄辣椒同炒。

4、凉薯片七成熟时加盐、蚝油炒匀，加少许水略煮，撒大蒜叶翻炒均匀即可。