想要煎鸡蛋蛋黄不破最重要的一点就是不要翻面，让蛋黄蛋白慢慢凝固，如果觉得边缘不够完美可以选择用模具或者洋葱、甜椒等蔬菜定型。
在蛋黄快要凝固的时候可以加一些盐水，这样既可以让煎出来的鸡蛋更加的嫩，而且也不用担心盐没有散，吃起来一块咸一块淡。
1、将洋葱、红黄甜椒各切成 1~1.5公分的圆圈。
2、以小火加热不沾平底锅，用厨房纸巾把油布满锅底。
3、放入洋葱圈、红黄甜椒圈，打入鸡蛋，以小火慢慢煮熟。
4、蛋半熟时，在表面喷少许盐水。
5、等蛋白表面凝固后，再喷一次盐水，即可盛盘。
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