材料:苹果1个(约250克),鲜榨柠檬汁1大勺(15ml)。
做法:
1、苹果洗净切成4块,去核,不用去皮,将苹果切成很薄很薄的片,尽量切薄。
2、250克清水里放入1大勺柠檬汁搅匀,将切好的苹果片放入水里浸泡15分钟。
3、将苹果片整齐地摆在烤盘或烤网上,如果用烤盘,要铺一层油布或者厚油纸防粘。
4、烤箱预热上下火100℃,将烤盘或烤网放入烤箱,一次可放入两盘,分别放在不同的层次上即可,关上烤箱门,烤2个小时左右,直到苹果片里的水分完全烤干。
5、烤好并冷却以后,苹果片就会变脆了,从烤盘或烤网里取下,若不立刻食用,请放入密封盒里保存。
小贴士:
1、这款苹果脆片讲究的是用100℃的低温长时间烘烤,使苹果片里的水分完全烘干。烘干的具体时间,根据烤箱的实际温度情况及苹果片切的薄厚,会有较大的差别,一般需要2个小时以上。烘干后的苹果片可以明显看出已经脱水,但捏上去可能仍软软的,一旦从烤箱取出冷却后就会变得非常脆。如果苹果片冷却后还是软的,说明水分没有完全烘干,需要放入烤箱继续烘干。
2、苹果片切得越薄,烘干的时间越短,口感也越好。所以,考验刀工的时候到了,请尽量切薄一点儿哦。
3、将苹果片放在柠檬水里浸泡,是为了防止苹果片变色。如果不浸泡,烤出的苹果片的颜色会是灰褐色。但口感上没有影响,若不介意,也可不浸泡。
4、放在烤网上的苹果片更容易烤干,但烤的过程中苹果片会变得扭曲不平整。放在烤盘上的苹果片烤干以后是平整形状。
5、烤盘上一定要铺油布或厚油纸,不要铺锡纸、薄油纸,否则烤干以后会揭不下来。
材料:苹果2个(约500g),淀粉30g,清水30g,白糖100g。
做法:
1、苹果洗净,去皮,去核,切滚刀块,放进加了少许食盐的清水中略泡。
2、把淀粉和清水调匀做成淀粉糊。
3、热锅上油,油温6成热时,把切好的苹果裹上淀粉糊,入锅中炸制,待苹果块炸到金黄色时捞出控油。
4、另取一锅,放少许油,加入白糖,小火慢慢熬制,待糖化且变浅黄色后关火。
5、倒入炸好的苹果块迅速翻匀,起锅盛到抹过油的盘子里即可。
小贴士:
1、熬糖的过程中要全种小火,另外锅铲也一直不停的搅动白糖,让它受热均匀。
2、糖熬成浅黄色后就可以关火,以免火侯过头,熬好的糖浆会发苦。
3、装拔丝苹果的盘子事先抹层薄油,清洗的时侯会更方便。
材料:鸡蛋2个,苹果2个,面粉适量,面包糠适量。
做法:
1、打好蛋液。
2、苹果切片,用模具在上面压一个圈。
3、先过面粉,再过蛋液,最后过面包糠,然后入油锅,炸至金黄即可。
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