自己在家做豆腐的方法 每一种都超美味

自己在家做豆腐的方法：魔芋豆腐

材料：黑魔芋粉25g，清水1000g，食用碱面2.5g，长筷子一双，醋半勺。

做法：

1、碱粉用小半碗清水化开，搅拌几下备用。

2、1000g凉水加热至温热(约30度)，一边倒魔芋粉，一边搅拌，不停搅拌至水开。

3、转小火，持续搅拌10分钟，至魔芋糊粘稠。

4、慢慢倒入碱水，同时继续搅拌。碱水倒入后，锅中魔芋汁会发生变化，由粘稠到稀再到粘稠，此时关火，盖锅盖，焖15分钟。15分钟后，魔芋豆腐凝固。

5、锅中加水及半勺醋，水量没过魔芋豆腐3厘米，用筷子沿锅边划豆腐四周及底部，豆腐即与锅分离。

6、用刀将豆腐划成小块，开大火，继续煮至水开，敞盖，转中小火煮15分钟进一步硬化，最后捞出来就即可。

小贴士：

1、直到焖之前，需要一直搅拌，一直搅拌，免得出现疙瘩。

2、焖15分钟后，若豆腐未凝固，则继续煮至粘稠，再焖。

3、加醋是为了进一步去处碱味，也可不加。

4、若觉得碱味大，将做好的魔芋豆腐浸泡在清水里，可多换几次水。

自己在家做豆腐的方法：魔芋豆腐

材料：全脂牛奶1L，2茶勺柠檬汁或白醋或1tsp柠檬酸。

做法：

1、如果用的是柠檬酸，先把柠檬酸溶解在1/4杯的水里。

2、在一口锅里煮牛奶到50摄氏度，不要太大火煮糊底部也不要让顶部起皮。

3、50-60度时候加入溶解的柠檬酸，或者柠檬汁，或者白醋。

4、酸入牛奶后就可以看到它凝结，轻轻搅拌，如果牛奶没有全变成凝乳就再加一点点酸，小火继续煮一会，小心牛奶沾在锅底。

5、凝结好的凝乳马上倒进铺着粗滤布的大碗，过滤出凝乳和乳清。乳清可以留着做别的用处。如果用的是柠檬汁或者白醋，这一步还需要用纯净水冲洗2-3次凝乳，把柠檬或醋的味道冲洗掉。

6、把粗滤布扎起来吊着继续过滤多余的水分-这时候其实就已经有白干酪了。用一个重物压着它继续挤出水分。

7、30-40分钟后，打开粗滤布就能看到一块美腻的奶豆腐了，如果只压6、7分钟就打开，得到的是比较有水分柔软的奶豆腐。

8、切成块块即可，可以把小豆腐块放在密封盒或者完全浸没在纯净水里，然后冷藏。保质期3-4天。

小贴士：酸尽量不要加多，加多的话凝乳容易沉底，甜味损失的也多。