材料：
水油皮：中筋面粉200g，油80g，清水90g，白砂糖60g。
油酥：低筋面粉220g，油90g。
其他：红豆适量，黑、白芝麻适量，蛋液适量。
做法：
1、将红豆用清水浸泡一夜，清水没过浸泡后的红豆1cm即可。
2、放进高压锅里，大火上气后转小火，压制40-50分钟左右。
3、用料理棒打细腻，或用刮刀按压细腻。
4、将红豆沙放进锅里收干水份。加少量葵花油与适量白砂糖/冰糖。
5、分别将水油皮和油酥的材料糅合成团，水油团揉至光滑有韧性，油酥团揉至光滑，盖上保鲜膜醒发30分钟。
6、醒发期间可以先备起24个红豆沙球。
7、醒发好的两份面团分别平均分为24等份。
8、取一个水油皮把油酥包起来，方法随意，严实裹起即可。收口朝下，全部包好后，盖上保鲜膜醒发15-30分钟。
9、中途可以准备表面装饰用的黑白芝麻。在无油无水的锅里翻炒出香味即可，放凉备用。
10、取一个酥皮团，由中间向上、下两端擀开，由上往下卷起，醒发15分钟，不醒发也可。
11、竖着摆放，与之前相同，由中间向上、下两端擀开。酥皮越来越长了，依旧由上往下卷起，全部卷好后，再次醒发15分钟。
12、取一个酥皮团，擀圆，周边薄一些。
13、包入红豆沙球，收口朝下，整形，可借助虎口帮忙整形。
14、排入垫了油纸的烤盘。不用留太大缝隙，刷上一层薄薄的蛋液，撒上适量芝麻。
15、烘烤：烤箱中层，150度，35分钟左右(依个人烤箱脾气而定，仅供参考)。
材料：红豆500克，白糖150克(红豆馅)，普通面粉750克，酵母7克，白糖2克(面团)，温水370～380克。
做法：
1、红豆加水提前24小时泡好，水量一定要有红豆两倍高。
2、泡好的红豆用手捏有些软，放入电饭锅，水量高出红豆两横指，启动稀粥键，30分钟停火。
3、煮好的红豆沥干水份，放入大点的盆里，放入白糖，用各种方式捣碎红豆，均匀分成小份滚圆备用。
4、先用少量温水放入酵母，搅匀静止5分钟，加入白糖化开。
5、面粉加入酵母水，筷子搅拌，陆续加入剩余温水，边加边搅拌，不要一次全加入，搅成絮状，用手慢慢把面揉到一起，直到揉成光滑的面团。
6、揉好的面团，盖保鲜膜发酵至两倍大，手指插孔不回缩。
7、取出挤压排气，不断揉，揉匀继续盖膜发酵30分钟，取出排气，加少量面粉揉面，揉至面团光滑。
8、揉好的面团，搓成长条，切成均匀的小剂子。
9、取一个面团，揉圆压饼，擀成大些的面饼，四周薄，中间略厚。
10、放上滚好的豆沙馅，捏紧，收口朝下，最好能捏出褶皱。
11、全部包好放蒸锅里屉布上，中间隔开，醒发15分钟。
12、开火，大火15分钟，停火后焖5分钟后再开锅。
材料：红豆150克，细砂糖80克，三温糖(黄砂糖)35克，盐1小撮，糯米120克，大米40克。
做法：
1、红豆冲洗干净。第一次煮红豆，将红豆放入锅中，加入400CC的水，用大火煮开。煮沸过后立刻过筛，倒掉汤汁。
2、第二次煮红豆，将红豆放入锅中，加入900CC的水，以中火煮开。煮沸之后转成小火再煮20分钟，一边煮一边漂去浮沫，然后一样过过筛并倒掉汤汁。
3、第三次煮红豆，将锅子洗净，红豆放入锅中，加入800--1000CC的水，以中火煮开。
4、锅盖不用盖得太紧，煮沸之后转成小火再煮约1小时，要不时掀起锅盖漂去浮沫。
5、待红豆煮软之后，将锅内的汤汁倒至只稍微盖过红豆的高度，分三次加入细砂糖和三温糖并混合，继续以小火燉煮，并用饭勺不时翻搅以免烧焦。
6、待汤汁变稠，加入1小撮盐。燉煮到用饭勺可舀起的稠度，将红豆泥盛盘入碗中放凉。
7、糯米和白米混合之后浸泡30分钟，加适量的水放电饭锅中，煮至稍微略硬的口感后焖熟，放入大碗中，用研磨棒稍微捣碎，置于一旁放凉。
8、放凉后将饭捏制成大小适中的椭圆型。
9、将红豆放在手掌上，放入饭团沾裹红豆泥，如果红豆泥太过湿润粘稠，可以放干一点再包。
小贴士：
1、三温糖是黄砂糖的一种，为日本的特产，常用于日本料理，尤其是日式甜点。三温糖是以制造白糖后的糖液所制，因此色泽偏黄，具有浓烈甜味。没有三温糖，可以用细砂糖代替。
2、如果喜欢红豆沙里有些许颗粒口感的话，在第6，7步骤的搅拌过程中始终顺着同一方向搅。
13:03
16:48
10:30
10:19
18:11
17:18
还没有人评论哦，赶紧抢一个沙发吧！