1、变质
面粉要是变质的话,在气味跟色泽上都会出现变化。味道方面质量好的面粉气味正常,略带香甜。凡有霉味,酸苦味、土气或臭味等,均为质量差的面粉。变质面粉色泽呈灰白或深黄色,颜色发暗、生虫、结块,有霉臭味、酸味、煤油味等。
2、发霉
面粉生霉后颜色变暗、有酸味或哈喇味。面粉一旦受到霉菌污染,不仅颜色、味道发生改变,其中的营养物质也遭到破坏,降低了食用价值。如果继续食用,进入人体后还可能引起急慢性中毒甚至癌变。
1、温度要合适
储藏的温度会影响面粉的熟成时间,温度愈高,熟成愈快。但温度同样缩短面粉的保质期。面粉储荐理想温度为1℃-24℃。
2、环境要干净
环境洁净可减少害虫的滋生,微生物的繁殖,进而减低面粉受潮的机会。也能很好的避免生虫等情况。
3、保证通风良好
面粉有呼吸作用,所以必须使空气流通,使面粉有空气可作利用。这样可以保证面粉在干燥的环境中不易发生霉变,变质等。
4、湿度干爽
面粉会按环境的度及湿度而改变自身的含水量,湿度愈大,面粉含水量增加,容易结块。湿度愈小,面粉含水量也减小。理想的湿度约60%-0%之间。
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