水果挑选应注意
付华清表示，为达到味道爽口宜人，适宜做冰淇淋底料的水果，除香蕉外，还包括有：黄桃、大芒果、西瓜、草莓、蓝莓、桑葚、火龙果等这类糖分、水分含量、柔软度合适的鲜果品种。“适合做辅料的鲜果可根据自身爱好决定。”付华清表示，夏季是鲜果陆续上市的季节，目前陆续上市的水果包括樱桃、山楂、杨梅、桃、杏、李子、荔枝、香瓜、梨、苹果、杨桃、猕猴桃等。此外，作为点缀配料，除提子干，还可加入一些其他干果碎粒，如干枣片，坚果类的核桃、腰果、杏仁、葵花籽、开心果、板栗等。
制作与食用宜忌
“水果被切开打碎后，内部的维生素C、酚类等营养活性物质极易被氧化，尤其是香蕉、梨、苹果、杨桃这几种水果。”付华清介绍，因此，在操作时应当尽量缩短水果直接暴露在空气中的时间。
她表示，水果、酸奶、鲜奶比例根据水果本身含水量、个人口味爱好决定，可自行调整，无需教条，“喜欢沙脆口感的可以多加些鲜奶，喜欢醇厚口感的可多加些酸奶”。若感觉口味寡淡，可以适量加入蜂蜜调节甜度。
酸味较重的水果在制作时不建议当做底料放入冰箱，以免有机酸、酶和其他原料发生反应，令口感变差，但可以作为辅料少量加入冰淇淋中，现搭现吃，如酸味较重的柑橘类水果、菠萝等。
而且，将泥状果奶混合物倒入特制的模具中，制成各种形状的奶糕冰淇淋，可以增加成品美观度，巧克力酱可根据自己口味喜好选择加入，但对于含糖量较大的巧克力酱不建议多加。
据介绍，自制水果冰淇淋适合多数人适量食用，成人一次不超过300ml，肠胃较弱的儿童和老人一次不超过150ml为宜;龋齿、喉痉挛、冠心病、贫血、肝炎、糖尿病患者等病症的人，应慎食，更不能一次进食过多，浅尝辄止即可。此外，无论营养素再丰富，冰淇淋始终是款冷饮，食用时切忌过快，以免对食道、胃、肠道等刺激过大。
与传统冰淇淋营养成分大对比
传统冰淇淋：为达到口感醇厚香浓，传统冰淇淋往往少不了蛋黄、奶油、白糖这三种原料作为主料，食材种类稍显单一;为增加商品性和耐储性，还会加入一系列色素、甜味剂、香味剂、稳定剂等食品添加剂;传统工艺调制的冰淇淋中脂肪约占7%～19%，蔗糖约占14%～35%，蛋白质约占3%～4%，含有大量的碳水化合物和脂肪;每100g传统冰淇淋所含热量为130 kcal~350 kcal，相当于1~3小碗煮熟后的二两米饭;由于油脂含量较大，一次性过多摄入传统口味的冰淇淋容易影响正常饮食的进食胃口，长期大量食用极易导致其他营养素摄入不足，如某些重要的维生素、矿物质、膳食纤维等;由于口感绵软香甜，细腻滑润，凉甜可口，色泽多样，极易购买和获得，自控力不强的人容易常吃，从而可能导致能量超标，更不适合体重控制人士食用。
什锦果味酸奶冰淇淋：主料为水果、酸奶和牛奶，辅料多样而且新鲜;除酸奶和巧克力酱中自带的添加剂，在制作过程中不加添加剂，如果条件允许，也可食用自制的酸奶和巧克力酱;含有丰富的优质蛋白质、少量脂肪、适量碳水化合物、大量膳食纤维、各种维生素和矿物质、有机酸、酚类等活性物质;由于食材种类多样，奶类和水果种属差距大，且同时在这一款食物中出现，食材中营养素组成和比例可以巧妙搭配，在丰富餐桌的同时，可以促进进食心情，且增加各类营养素的吸收利用率;每100g什锦果味酸奶冰淇淋所含热量约为80 kcal;由于膳食纤维含量丰富，并含有蛋白质和脂肪，因此饱腹感强，一次性不宜多吃;非常适合减肥等需要控制体重的人士在运动后作为代餐食品食用。
还没有人评论哦，赶紧抢一个沙发吧！