恒天然“毒奶粉”因何而来

　　对于牛奶以及乳制品而言，相对小的流通半径或许恰恰是品质安全的保证，贪大求远的模式背后所酝酿的风险往往是食品企业不能承受之重。

　　恒天然事件近期持续发酵，在含有肉毒杆菌的乳清蛋白粉流入中国市场后，斯里兰卡又声称恒天然奶粉涉嫌含有双氰胺有毒物质。对于一个食品品牌而言，接连不断的安全性新闻出现所造成的打击无疑是致命的。虽然目前我们尚不得而知究竟是什么造成了肉毒杆菌存在于乳清蛋白粉这种婴幼儿奶粉的基础原料之中，但一些食品安全的模式值得我们深思。

　　在过去，南方人要品尝到北方特有的食物是一件困难且昂贵的事，这是因为常规食品的流通半径限制了更多人获得它的渠道。后来随着物流行业的发展，我们有机会品尝到全球各地不同的美食，但对于一些实在难以保持原貌的食品，我们采取加工而后还原的方式——奶粉就是其中的典型。一般情况下低温牛奶的保存时间最长不超过7天，而包装好的乳制品保质期在3至6个月，奶粉的保质期则有数年之久。

　　由于婴幼儿生长发育所需的特殊元素，导致直接饮用牛奶无法有效吸收和存在营养元素不足的情况，因此才有专门为婴幼儿设计的配方奶粉。这些婴幼儿奶粉又会细分为湿法工艺和干法工艺，湿法工艺是在鲜牛乳中混入婴儿所需的营养物质搅拌，搅拌均匀后喷粉制成;而干法工艺则是指直接将鲜牛乳喷粉，而后混入婴儿所需的营养物质搅拌，成为成品奶粉。显然对于在中国销售的大多数国外品牌奶粉而言，利用鲜乳的湿法工艺在本地加工不切实际。一方面从境外直接进口鲜乳本地加工没有可操作性，而在境外直接加工又会占用保质期时间以及存在关税等问题。于是大部分乳制品企业选择从境外进口原料粉，然后在本地加工并销售的模式。

　　在我们思考这种模式的时候不禁要问：恒天然作为全球最大的乳制品供应商，拥有95%新西兰奶农参股的巨型合作社，自2001年成立以来并没有经历过太多质量问题就占据了全球乳制品行业“一哥”地位，为什么近期会频发安全性指责呢?

　　其实答案很简单：如果一件产品需要经过的工序越多，就越容易存在不确定因素。正如之前提到了，如果采用湿法工艺在新西兰加工这些奶粉，无疑在质量上的工序会省略不少，但其中入关问题、税负问题以及销售时间、销售损耗等因素造成了人们愿意选择一种更麻烦的模式。这种麻烦的模式意味着将鲜牛乳喷粉后的保存、运输、储藏时间、加工安排等等都有可能对质量产生影响，而这些悠长的生产环节中潜存的问题都值得我们去深思、探索。

　　除此之外，恒天然的巨头模式由于某种程度存在垄断性，缺乏竞争机制很有可能会出现疏于管理以及内部监督缺位等情况，毕竟现在的恒天然已经和12年前不能同日而语。这不能不说是对我们扶持大型龙头企业的一种警示，尤其对于牛奶以及乳制品而言，相对小的流通半径或许恰恰是品质安全的保证，贪大求远的模式背后所酝酿的风险往往是食品企业不能承受之重。