九成国人选购进口奶粉 洋品牌也用中国奶源字号

　　工艺：湿法干法双重标准

　　“婴幼儿奶粉应该是牛奶做成的，没有人会怀疑这句话的正确性。但是在中国销售的很多婴幼儿奶粉，不是由鲜奶做成的，而是奶粉做成的。”在日前举行的一次会议上，吴松航讲解了婴幼儿配方奶粉的两种加工工艺。

　　吴松航介绍说，目前婴幼儿配方奶粉有两种工艺，一种是湿法工艺，一种是干法工艺。湿法是把从牛身上挤下来的鲜奶放到投料罐中，再把各种营养素放到罐中去搅拌，搅拌均匀后通过加热喷成奶粉。“这就是合格的高品质的婴幼儿奶粉，营养均衡性比较好，也比较新鲜，速溶度比较好，这是湿法最大的优势，在国际上普遍采用。”但在我国由于奶源供应不足，很多企业是把买来的大包粉用干法工艺做奶粉。鲜牛奶脱去脂肪干燥后就变成了脱脂奶粉，这就是配方奶粉的最基本原料。因为这些原料是一大包一大包地放在库房，所以被业内称为大包粉。大包粉通常会在库房里储存一段时间，然后在投料罐中和各种营养素进行搅拌后分装。国际上公认的看法是，干法工艺的奶粉搅拌是不均匀的。“如果把一勺盐放进一杯水里，充分搅拌后，随便拿出来一滴水，盐分含量都是相等的，因为它有充分溶解的过程。但是如果把一勺盐放进一勺面里，无论如何搅拌，每部分面粉的盐分含量都是不一样的。”

　　吴松航表示，这种工艺用在奶粉上劣势更明显，因为奶粉中有些营养素含量非常小，比如为防止婴幼儿贫血的症状，奶粉中必须要添加一项营养素，即B12，但添加多了会对孩子的皮肤健康产生影响，“添加的量一吨奶粉中不足一克，类似于一耳勺的量，干法工艺很难搅拌均匀。”不能忽视的一点是，一些洋品牌在国外是严格按照湿法工艺生产的，但是来到中国，就改用了简单的干法工艺。

　　对于干法和湿法工艺的判断方法，吴松航表示，按照我国规定要求，食品中添加的物质原则上在配料表中按由多到少的顺序排列，如果奶粉配料表的第一项不是生牛乳，而是奶粉、全脂奶粉、脱脂奶粉，就可以判断这种奶粉是干法工艺加工成的。按照吴松航介绍的判断方法，记者在市场上对比了一番发现，绝大部分外资品牌奶粉的配料表第一项都不是生牛乳。雀巢能恩、美赞臣安儿宝标注的是“脱脂乳粉”，惠氏金装膳儿佳、多美滋标注的是“脱脂奶粉”，但伊利和飞鹤标注的是“生牛乳”，而贝因美金装爱+则标注了“植物脂肪粉”。

　　记者还注意到，大部分外资品牌奶粉的生产日期都比较“旧”。在望京家乐福，记者试图寻找到一罐新鲜的雅培奶粉，却发现包装上标注的生产日期几乎都是八个月前。促销员告诉记者，这已经是最新鲜的了，“刚到货没几天，不可能有比这个新的。”而实际上，这也是和工艺相关。一位业内人士告诉记者，湿法工艺生产的奶粉标注的生产日期基本是真正的生产日期，因为这种工艺能让鲜牛奶在两小时内变成奶粉，但干法工艺生产的奶粉标注的大部分是灌装日期，“进口奶粉的真正生产日期差不多要按标注的日期往前推半年，原装进口的推得更多，进关和出关还需要时间。”

　　专家观点

　　国产奶粉重拾信任需要时间

　　代购反映了消费者现在对国产产品的不信任。国产乳业的形象跌入到了低谷，因为从2008年出现三聚氰胺事件以后，这么多的孩子受到了伤害，可能给消费者心理造成了很重的创伤。出了问题以后，要再重新树立正面形象，我觉得是需要一段时间的。

　　——中国乳制品工业协会副理事长兼秘书长

　　刘美菊

　　我能理解代购，打铁还需自身硬，国产品牌奶粉应该在自己身上下功夫。消费者的不信任源于惯性，需要时间去扭转。

　　——飞鹤乳业营销事业部副总经理

　　卢光

　　“冰冻三尺，非一日之寒”，消费者的信心恢复短期内难以实现。实际上，在经历2008年的三聚氰胺毒奶粉事件一年多以后，国产奶粉销售量就增加了，但中间又出现了一些问题，部分个人及企业将三聚氰胺奶粉重新包装上市，这对行业的打击十分致命。我国乳制品行业在加工方面还是处于先进水平，主要问题是在奶源，分散在农户手中较多，大致占比到30%。因此，要解决好目前过于追求速度、奶源基地跟不上、人才管理跟不上等问题，只有政府、协会、企业和消费者合力，才能有助企业重新获得市场口碑。

　　——中国农业大学教授、博士生导师

　　南庆贤