一位乳制品企业的老板曾对时代周报记者感慨：新鲜优质的牛奶原本是清淡寡味的，但是由于各种添加剂和替代品的泛滥，很多消费者都以为越香浓的才是好牛奶，殊不知都是各种添加剂做出的味道。尽管植脂末有这样那样的特性，但是植脂末在改善了食品的口感，也悄然间给人类健康带来了巨大的威胁。美国斯坦福大学医学院访问学者、北京刘家窑中医医院王可心主任告诉时代周报记者，植物油的氢化是把植物油的不饱和脂肪酸变成饱和或半饱和状态的过程，此过程中会产生反式脂肪酸。
脂类是人体生命活动所必需的营养素。脂类是脂肪和类脂的总称。脂肪酸是构成脂类的基本物质。脂肪酸有多种分类方法。根据脂肪双键的空间构型可将脂肪酸分为顺式脂肪酸和反式脂肪酸。自然界中天然存在的脂肪酸大部分是顺势结构，而反式脂肪酸的分子却呈直线状排列在一起，成了固态。氢化油诞生于第一次世界大战期间。当时很多国家农业受到打击，用来做糕点的动物油脂供应不足。美国的科学家利用氢化技术，让植物油具备动物油脂的功能，用以代替当时价格较高的动物油。长期以来，人们一直认为反式脂肪酸来自植物油，不会像动物脂肪那样导致肥胖，多吃无害。直到1993年3月6日美国哈佛大学公共卫生学院营养系教授 Walter Willett领衔的研究组，在《柳叶刀》杂志上发表了一篇题为《反式脂肪酸摄入与心脏病危险性之间的关系》的研究报告，报告指出，反式脂肪酸能增加血清低密度蛋白数量，降低高密度蛋白数量，从而改变两者的比例，增加冠心病的发病率。从此，反式脂肪的危害才开始引起重视，反式脂肪酸则是人体无法吸收消化的油脂。食用后会对肝脏产生伤害，进而破坏人体细胞膜，造成细胞的缺陷，并影响细胞未来的复制与再生。长期大量使用，可使人产生身体过早衰老的症状。
2013年12月25日，国家食品药品监督管理总局召开婴幼儿配方乳粉生产许可审查细则新闻发布会，发布《婴幼儿配方乳粉生产许可审查细则(2013版)》，新细则规定主要原料为全脂、脱脂乳粉的企业，应对其原料质量采取严格的控制措施，建立原料供应商审核制度，定期进行审核评估。此外，新细则要求，在婴幼儿配方乳粉中使用的植物油，不仅要符合国家相应标准，还要明确植物油的种类，且不能使用氢化油脂。不过，对于其他含乳制品，还没有不能使用氢化油脂的规定。
成本低廉 奶精横行：事实上，很多我们认为是以乳制品为原料生产的产品，其实都是植脂末生产出来的，究其原因，成本还是主要因素。在日常生活之中，消费者要如何辨别出植脂末产品呢? 首先看标识，如果产品包装配料表中有“植脂末、氢化植物油”等字样，最好不要购买;其次看颜色，动物奶油产品一般颜色呈乳白色，略微发黄，植脂末产品是白色;第三是闻味道，动物奶油闻起来清香，而植物奶油比植脂末产品气味更香，更浓;最后是尝味道。动物奶油溶点低，入口即化，而且还有动物的膻味和腥味，而植脂末产品因为含有反式脂肪酸，吃起来更香，口味更浓，而且在口里不易融化
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