热锅加盐煎蛋法 材料：清水一小碗，盐半小勺，鸡蛋一个。 做法： 1、干锅烧热，可以用手在锅的表面感受一下，感觉热了就关掉火。 2、关火后倒入几滴油，不用放太多，一点点就可以，散入半小勺盐，把锅晃一下，使油均匀。 3、打入一个鸡蛋，不要翻动，倒入少许清水，开小火，听见噼里啪啦的声音后关火，盖上锅盖，用锅里的余温来热熟鸡蛋，3-5分钟后就可以了。 小贴士： 1、煎溏心蛋，最好选用新鲜的鸡蛋，不可用冷藏蛋。 2、煎好溏心鸡蛋必须火要小，否则全蛋很快会熟透。 3、儿童、孕妇、老人、患有严重疾病及免疫能力较差的人士，他们最容易受沙门氏菌感染，所以尽可能不吃溏心蛋。 先蛋白后蛋黄法 材料：鸡蛋1枚。 做法： 1、锅置火上烧热

简单淀粉煎鱼 材料：鱼1尾，盐2g，黑胡椒1g，花雕酒/料酒10g，玉米淀粉3-5g。 做法： 1、将鱼洗净，去鳞、去鳃、去内脏，然后在鱼的两面打上一字刀数条，间距约为1cm。 2、将鱼放入容器，每一面撒上约1g盐、0.5g黑胡椒和5g花雕酒，撒好后用手涂抹均匀。腌制30分钟，中途需翻身一次。 3、腌好后取出，用厨用纸巾吸干鱼体表的水份，两面和肚膛内都要全部吸干。 4、在每一面均匀的涂抹上薄薄一层的玉米淀粉，每面约涂抹2g左右。涂好玉米淀粉后稍微静置1-2分钟，让玉米淀粉回潮，这样煎的时候玉米淀粉不会脱落。 5、炒锅烧到冒烟，加入食用油，不必太多，能润开锅子即可，再放入涂好玉米淀粉的鱼，盖上盖子，转中火，大约煎1分钟左右。 6、打开盖子，轻轻晃动锅子，让鱼稍微活

模具法 材料：心形煎蛋圈1个，鸡蛋1个，食用油适量，盐适量。 做法： 1、煎蛋模具圈里面用手指先涂上一层食用油，再均匀抹几粒盐在食用油上。 2、把鸡蛋的蛋黄和蛋白分离。 3、不沾平底锅里滴适量食用油，放上煎蛋圈，开中大火烧热。 4、转小火，先倒入蛋白到模具圈里，把蛋黄放在模具中心位置。 5、转中火，舀3汤匙凉开水在锅里，马上盖锅盖烧半分钟，然后关火焖10分钟。 6、焖十分钟后，用竹签在蛋圈里沿着边划一圈即可轻松脱模。 香肠法 材料：香肠，鸡蛋。 做法： 1、一个香肠切成两半，平面向下弧面向上，从中间一分为二，切记尾部不要切断。 2、把香肠放入油锅稍微煎一煎，等它变软弯过去变成心形，用牙签将心尖固定。 3、

蚝油杏鲍菇 材料：杏鲍菇300克，蚝油1勺半左右，姜蒜适量，青红小米椒各两个，生抽1小勺，小香葱2根。 做法： 1、切好食材，杏鲍菇切成丝。 2、姜蒜在油锅里爆香，倒入杏鲍菇翻炒至杏鲍菇稍软。 3、加入1勺多点，约1勺半左右的蚝油，翻炒均匀。 4、加入一点点生抽翻炒均匀。 5、加入小米椒翻炒，最后出锅前撒上小香葱装盘即可。 干煸杏鲍菇 材料：杏鲍菇，芝麻油，姜蓉，生抽，老抽，鲍鱼汁或蚝油，白芝麻。 做法： 1、在干净无油无水的锅里，用小火将白芝麻炒至微黄备用。 2、将杏鲍菇先刨成薄片，刨成长长的薄片。 3、磨一点姜蓉，开小火，锅里下点油，放姜蓉爆出香味。 4、转大火，

做法一 材料：鸡蛋，水。 做法： 1、鸡蛋洗净，放入开水里泡一分钟捞出。 2、另取一个锅，水烧开后关火，把蛋直接敲入锅里，不要搅动，盖上锅盖焖，一般焖2分钟后，开小火加热至自己喜欢的熟度就好。 做法二 材料：鸡蛋，水。 做法： 1、锅里烧水，水开后，关掉火。 2、把碗贴着水面，把蛋倒入锅中，盖上锅盖焖，2-3分钟打开，表面基本凝固。 3、开小火煮，可以用铲子把底部轻轻拨动一下，煮至自己喜欢的熟度捞出就好。 小贴士：这种方法还是挺好的，就是需要不粘锅，且周边的蛋白会散一些。 做法三 材料：鸡蛋，水。 做法： 1、锅里烧水，准备一个大勺，水开后，勺里装一些水，把鸡蛋倒入

金针菇培根卷 材料：培根5片，金针菇一捆，蚝油少许，生抽少许，糖少许，胡椒粉少许。 做法： 1、金针菇洗净去头;培根对半切成两段。 2、用培根把金针菇卷起，用牙签固定煎锅烧热后，加少许油，把培根卷放进去中火煎。有盖子的锅最好加盖。 3、煎的同时，用适量蚝油、盐、糖、生抽和水调汁。 4、到两面煎至金黄时，就把汁倒入锅中，加盖稍稍焖一下，让金针菇吸收汁的味道。 5、最后装碟去掉牙签即可。 小贴士：因为培根是咸咸的，调汁时蚝油、生抽和糖放少许就可以，主要是要带出鲜味和颜色好看。 简单煎培根 材料：培根，油。 做法：锅里放一点油，火关小一点，把培根一片一片放进锅里煎，煎至两面熟即可。大概就是看到培根变色，尤其是白色的脂肪部分变得透

油渣饼 材料：普通面粉，猪油渣，大葱，五香粉，酱油，白糖，盐，香油，食用油。 做法： 1、适量面粉放盆中，一边往盆中倒80度左右的热水，一边用筷子不停的搅拌，将面粉搅成雪花状即可。 2、将面粉揉成面团。这个时候，面团会显得比较干，用手沾凉水继续揉面，一直揉成一个表面光滑，比较柔软的面团即可。 3、活好的面团，盖湿布醒30分钟。 4、油渣放案板上，切碎;大葱切成葱碎。 5、将油渣和大葱放盆中，加少许酱油，五香粉、一点白糖和适量食盐，最后加几滴香油，少许食用油，搅匀成油渣馅。 6、醒好的面团放案板上揉匀，用擀面杖擀成一个大的面片。 7、将油渣馅放面片上，摊匀，从面片的一端卷起来，卷完以后揪成两段，两端捏紧封口，将面剂子折成三折，擀成饼状。 8、放电饼铛中两面烙成金黄色即

猪油切成小块，全部放入锅里，放入一小碗冷水，盖上锅盖中火焖一会儿。 打开锅盖，不停地用勺翻，以防糊锅底。 到熬出了比较清澈的猪油时，就可以边翻，边往瓶子里面撇油了。撇油要在瓶子上面放个漏勺，将猪油过筛入甁。 继续边熬煮边撇油，一直到不出油了就关火。等猪油凝固后就好了。

生煎饺子 材料：生饺子，水，油。 做法： 1、中小火加热平底锅，在锅里加少许油，把生饺子排列整齐，中小火大概煎一分钟。 2、锅里加冷水没过饺子一大半，再加入适量的油，盖上锅盖。大火烧开转中小火收干水分。 3、听到锅里噼里啪啦的声音就是饺子熟了的信号，翻开饺子有金黄的脆底就关火。撒上少许葱花和熟的芝麻即可享用。 小贴士： 1、如果不是冷冻的生饺子可以减少水量，缩短煎的时间。 2、如果是全肉的速冻饺子那建议加多一点冷水，延长时间确保熟透。 抱蛋煎饺 材料：速冻饺子，鸡蛋，香葱，花生油。 做法： 1、不粘锅涂一层花生油，摆上饺子，饺子无需提前解冻，大火煎1分钟。 2、倒入开水，水量到饺子的一半，盖上锅盖大火煮，水快收干

松仁玉米 材料：速冻甜玉米粒一包，速冻青豆适量， 胡萝卜半根，松仁2大匙，盐1/2小匙。 做法： 1、速冻甜玉米粒和速冻青豆拿出来解冻。如果用新鲜的甜玉米和新鲜青豆需要用刀切后，放入开水锅中烫两三分钟煮熟捞出，然后过凉水。 2、胡萝卜去皮，切成和玉米粒大小差不多的丁。 3、锅烧热，下少许油，如果用生松子这时下入松子小火翻炒一下，接着下胡萝卜同炒至断生。 4、接着下青豆玉米粒快速翻炒几下，最后加入盐炒匀调味即可。 5、如果用熟松子的话最后再放即可。 松子糕 材料：糯米粉200g，松子仁50g，糖100g，水100g，香油20g。 做法： 1、将生的糯米粉放入不粘锅中，用最小火干炒至微微有一点点发黄，有香气，期间要不断的翻炒，不可偷懒，大概20

简单炒松子 材料：松子。 做法： 1、将松子装入一个盆中，装入清水，让松子浸泡一个小时，让松子外壳变软，容易破开。 2、将松子捞出，放到蒸锅的蒸格里面，用普通火蒸30分钟，蒸好后将松子捞出，放到通风处风干。 3、将松子拿出，放入炒锅，开小火炒，不需要放任何东西，期间要不停的搅拌锅中的松子，到松子绝大部分都开口后，即可出锅食用了。 小贴士： 1、这种开口方法是用的热胀冷缩原理。松子在高温环境内表皮会自然变软，然后瞬间释压，形成压力差，从而实现松子开口。此外，高温蒸煮也可以杀灭细菌。 2、食用的时候如果松子没有开口，可以拿钳子夹开。 3、市面上售卖的开口松子大多在炒制过程中加了片碱、滑石粉等化学原料，并不健康。如果是手工开口的松子，松子上会有一个承压点。

孜然土豆片 材料：土豆1个约250g，孜然1茶匙，盐1-2g，辣椒面随意。 做法： 1、辣椒粉、孜然粉和盐混合均匀。 2、土豆洗净、去皮，切成大约0.5cm厚的片。 3、锅里放一汤匙油，土豆入锅，中强火煎到两面焦黄。 4、均匀撒上调料，稍微炒匀，出锅即可。 小贴士：烧烤的时候想做的话，切1cm(太薄不好串)，烤的时候两面刷一些油，烤到两面起小泡后撒上孜然辣椒粉就好。 香煎小土豆 材料：小土豆500克，食用油1大勺，盐适量，糖少许，孜然粉适量，椒盐少许，花椒粉少许，辣椒面少许，葱花适量。 做法： 1、小土豆不用去皮，刷洗干净。 2、小土豆放入锅中，加水，再放入适量盐，煮15分钟左右，用筷子能从土豆中间轻易穿过即可，捞出沥干水分

泰式炒宽粉 材料：牛肉226克，红椒1/2个，柿子椒1/2个，红尖椒2个，河粉1包，姜1小块，蒜2瓣，生抽1汤匙，老抽1茶匙，蚝油1汤匙，淀粉1茶匙，九层塔1把，芥蓝1小把，美极鲜酱油1/2汤匙，白糖1茶匙，鱼露2茶匙，白胡椒粉1茶匙，食油少许。 做法： 1、牛肉切片，加淀粉、白胡椒粉抓匀。 2、将泰椒和姜蒜剁碎;青红椒切丝;河粉切成宽条;调好料汁备用。 3、热锅热油，爆香泰椒和姜蒜，下牛肉片炒变色。 4、依次再下入甜椒丝、九层塔和芥蓝叶炒软。 5、下入宽粉条后，把料汁淋上，翻炒至河粉变软即可。 素炒宽粉 材料：宽粉300g，葱，姜，蒜，盐，花椒，油泼辣子，干辣椒少许。 做法： 1、宽粉凉水泡至少半天，切小段，沥干水分，待用。

高压锅炒板栗法 材料：栗子500g 。 做法： 1、将选好的栗子放在清水中洗净，沥水，在每个栗子的屁股位置切一小口。 2、在高压锅底倒入些花生油，分量跟炒一盘青菜差不多。轻轻摇晃高压锅，使油遍布锅底。 3、将栗子从水中捞出，不要沥干水分，就这样水淋淋地放进锅里，盖严锅盖，但不要加高压阀，开中火。 4、等听到锅里沙拉作响，气孔处开始往外冒气的时候，就将火关至最小，每隔3-5分钟端起锅来摇晃几下，使锅里的栗子受热均匀。 5、这样大约20分钟之后，关上火。关火后，立刻打开锅盖，不然栗子上会沾满水分。 糖炒板栗法 材料：板栗500g，油一点点点，盐微量，糖。 做法： 1、把栗子背部用刀划一条小缝，浅长为好。 2、倒入锅中，加水煮，水稍微

黑芝麻绵白糖 材料：黑芝麻200克 绵白糖130克。 做法： 1、将黑芝麻处理干净，备好白糖。 2、如果是生芝麻，需要用小火炒出香味。 3、锅刷洗干净，用小火把锅烧热，倒入白糖，转微火将白糖慢慢化开，这时候糖会很快变色，熬一会，用铲子舀起少许糖成一条线即可。 4、把芝麻立即倒进去，快速翻拌、切拌至糖稀均匀地裹在芝麻上。 5、把糖倒干净的菜板上，用刀把糖快速向中间拢实，然后用刀背压扁。 6、用擀面杖快速将糖擀成薄片状，再用刀切成小块或条状即可。 小贴士： 1、芝麻一定要清洗，清洗的方法，可将芝麻放入细眼筛子或纱布袋里用水冲洗干净; 2、用微火炒，以免炒糊，糊了口感会发苦。判断炒熟的方法：炒出香味后，尝一尝是否有浓郁的芝麻香味，或用手将芝麻碾一下看看成色。

准备一个不粘锅，无油无水，开大火将锅烧热，预计30秒到1分钟。 将全部黑芝麻倒进去，不停地翻炒，炒热一分钟后，开小火继续翻炒。 小火翻炒10分钟-15分钟，慢慢热气会越来越多，你会渐渐闻到芝麻香，这时就可以关火了。 利用锅的余温继续翻炒2、3分钟就完成了。

厚切火腿煎蛋片 材料：鸡蛋3只，火腿150g，盐1/2茶勺，橄榄油适量。 做法： 1、火腿块切厚片，大概切成10片左右;鸡蛋加盐打成蛋液。 2、中火热锅，加入少量橄榄油，将火腿片每面煎1-2分钟至表面微焦出香味。 3、补适量油到锅里，将火开到最小，用喝汤用的平陶瓷勺舀一大勺蛋液轻放到锅里，使其摊开成椭圆。 4、放一片火腿片在椭圆上一边，10秒钟之后蛋液凝固，将火腿连其底下的一边蛋皮翻起盖到另一边蛋皮上，再煎10-15秒，使夹在火腿的两边蛋皮成型。 5、煎好的火腿蛋片可以留在锅中各面煎10-15秒表面微褐再夹出。 小贴士：盐可少加或不加，火腿已经有咸味儿了。 简单煎火腿 材料：肉花三文治香肠300g，压榨花生油30g，白胡椒5g，鲜蚝油20g。

鸡蛋炒饼 材料：鸡蛋3个，盐少许，姜末1勺，圆白菜小的1个或大的半个，葱段少许，蒜末少许，甜面酱两大勺，酱油1勺，芝麻油(香油)1勺，饼丝4两。 做法： 1、鸡蛋加适量盐，打匀。 2、热锅凉油，放入鸡蛋，炒熟，把鸡蛋盛出备用。 3、锅中倒油，放葱段和姜末炒出香味，加入圆白菜丝，炒至七八分熟。 4、放入两大勺甜面酱，少许酱油，翻炒均匀。 5、加入饼丝，翻炒至十分熟，加一点盐，加蒜末、香油少许关火，再翻炒均匀。 6、加入鸡蛋，翻炒均匀即可。 素炒饼 材料：饼丝，圆白菜，干辣椒，酱油，白醋，辣椒油。 做法： 1、圆白菜洗净空掉多余的水，切成丝。 2、锅中倒入适量的油，小火放入干辣椒煸香，待锅热后改中火，放入圆白菜丝翻炒，还

锅巴摆成大块。 猪里脊肉顺切成片，加入蛋清和一勺淀粉，抓匀。 肉片拌匀后加一点清油，这样下锅炒肉片不会粘连。 笋切薄片;青椒红椒切丁;大蒜切片;葱切段;姜切片。 加入适量生抽和蚝油，再加入食盐、白糖和鸡精，所有调料拌匀。再取一小碗淀粉加水备用。 肉片下7成热油中划散，约到六七成熟，捞出控油备用。 锅内加油，炒青红椒和笋片。 加入调料碗里的材料，加适量清水，再加入煸炒好的肉片，稍焖煮。 加一些水淀粉勾芡，到汤汁浓稠关火。 浇在锅巴上即可。

虾仁从背部剖开后挑除肠泥、洗净;花枝剥除薄膜后洗净、切花片;猪肉洗净、切丁。 凤梨切丁;秋葵洗净、切片;洋葱去膜后洗净，切丁。 热锅，加入500cc(2杯)的沙拉油烧至160℃，先放入猪肉丁过油，约五分熟时取出，沥干油，再放入虾仁、花枝片过一下热油，取出沥干油脂。 奶油下锅炒香，再下洋葱碎与蛋汁炒至五分熟，接着下凤梨与秋葵、香米饭拌炒均匀。 继续加入虾仁、花枝、印度咖哩粉炒匀，再倒入酱油、盐、砂糖、胡椒粉拌炒至呈金黄色，起锅盛盘。