先炒花生。小火：在锅里炒了几秒钟后再加入素油，炒一会儿后加一点点食盐。 炒好的花生放菜板上，用擀面杖压碎。(用菜刀更好，嘻) 全部压好之后，放盘里晃晃，壳就在上面喽，把壳去掉就可以。 这是炒熟去壳的花生，还可以再压的碎些。(拌的时候我只取了100克) 把核桃仁放烤箱，用150度烤熟，约8分钟左右，不能超10分钟哦。 核桃仁放在菜板上切碎就可以了。 取了黑芝麻和白芝麻共50克。在锅里用小火炒熟。 同样用擀面杖在菜板上压碎，也可以用料理机磨碎。 将甜杏仁片炒熟待用。 分别将面粉和糯米粉炒熟。 蜜枣切碎待用。

碗中加入糖浆、鸡蛋和玉米油， 用筷子搅拌均匀， 加入中筋面粉和泡打粉， 用筷子搅拌成无干粉状， 揉成团，饧15分钟， 将五仁馅，分成25克/份，团成球， 将饧好的面团，分成10份，团成球， 取一个面球，按成碗状， 放上五仁馅， 均匀收口， 如此全部做好， 表面沾少许干面粉，放入月饼模中， 刻出月饼形状， 入预热好的烤箱，中层，180度，烤5分钟， 取出后，刷上蛋液， 入烤箱，再烤15分钟即可。

先炒一些面粉。小火炒到颜色发黄发出香味就可以了。 再将五种果仁视个头大小，分别用烤箱烤熟，或者炒熟也可以。 放凉，去皮，用擀面棍压碎，不要太碎就不香了。 干果和青红丝切小切短。 将碎果仁放入容器。 干果和青红丝也放入。 放入炼乳。加熟粉，糖桂花和适量水。 拌匀到可以攥成团的样子就可以了，分成50克一个的剂子。 将无糖糖浆、色拉油和枧水放入容器。 拌成乳化状态。 加入面粉揉成面团，面团要稍软一些为好。 面团分成25克一个，这样可以做成75克一个的月饼15个。 将皮按薄，放入馅料，

准备月饼皮材料。 准备五仁馅材料。 把五仁搅碎，倒入盆子里，把蜜枣切块，一起放在盆子里。 加入适量的蜂蜜 在加入适量的熟面粉和适量的橄榄油。 搅拌均匀，裹成五仁馅。 把转化糖水倒入盆中，加入葵花籽油，在加入 枧水搅拌均匀 再加入面粉和杏仁粉，充分搅拌均匀 这就是月饼的面皮。 把面皮和五仁馅分成相等的等份 把面皮扞开，加入五仁馅料包住。 放入模子里压扁成型，先喷上一层水，放入烤箱里165度定型先烤五分钟，在拿出来。 定型后的月饼抹上一层薄薄的蛋液之后，在用烤箱，165度，烤15-

水油皮的制作：面粉150克，水适量，鸡蛋一个，油20克，糖20克混合成面团。 醒30分钟。 油酥的制作：面粉100克，油30克混合成面团。 也醒30分钟。 将醒好的面团分成12个小面团，油酥也分成等量的面团。 水油皮擀开包住油酥面团。 包好收口向上。 擀开。 卷起，再醒10分钟。 再擀开。 卷起，醒10分钟。 擀开包入五仁馅(五仁的制作：花生核桃芝麻打成粉加入葡萄干，椰蓉，玉米油，糖捏成团即可)。 包好，按压成饼，收口向下放入烤盘。 刷上蛋液，撒上芝麻

准备所需要的果仁和糖，生的干果需要提前用电饼铛焙香 花生仁用刀切碎 核桃和大杏仁用刀切碎 腰果用刀切碎 冰糖用刀背拍碎 将果仁和糖倒入碗中 加入熟糯米粉 搅拌均匀 加入桂花酱 加入香油油和葵花籽油 拌匀，五仁馅就完成了

将转化糖浆倒入。加入花生油(色拉油)搅拌均匀，再放入枧水，搅拌均匀。 筛入面粉和奶粉。用刮刀，自上而下，用“切、切、切”的方式，不停地剁面。和成面团，将面团放入保鲜袋静置1小时。 糯米粉炒熟。 将核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度，烤5分钟左右，再放入南瓜子、黑芝麻烤3分钟，晾凉，错去花生皮和杏仁皮。 将其装在保鲜袋呢，用擀面杖敲碎，这样敲会剩下大粒。也可以切的。 将葡萄干放入，杏脯切成大粒放入。 倒入白酒。 放入白砂糖，搅拌均匀。 冰糖稍微敲碎，放入。 倒入水，花生油、熟糯米粉，搅拌均匀。 将其捏成团，不容易散开，五仁馅就做

饼皮构成 水磨糯米粉 50g 粘米粉 50g玉米油 25g 绵白糖 40g(有条件请用糖粉，喜甜可加到50g) 澄粉 30g(小麦淀粉) 牛奶 240g 冰皮月饼的做法一 月饼材料： 脱皮绿豆100G 糖适量吉士粉1大勺(也可以用一大勺奶粉替代) 糯米粉50G粘米粉50G 面粉25G 糖55G 色拉油15ML 炼乳一大勺 牛奶210G 糯米粉20G 制作步骤： 1、脱皮绿豆提前一晚泡好.沥干水分，加入糖，然后隔水蒸烂.趁热压成蓉或用搅拌机打，打时加上吉士粉或奶粉，可增加香味，拌好放一边。 2、C料用干净锅炒熟(偶用微波炉高火叮了2分钟)，当手粉用。 3、B料一起拌匀，放锅中蒸20分钟后趁热拌匀，放凉后分

准备所有材料 糯米粉倒入碗中 加入澄粉 加入粘米粉 加入色拉油 加入白糖 加入炼奶 加入牛奶 用手动手蛋器将材料打匀成面糊 面糊过筛后倒进容器里，锅里倒入适量水，隔水蒸熟 蒸好后搅拌降温 豆沙馅分成30克一个，揉成圆型 冰皮分成20克一个，揉成圆型 取一个冰皮压扁 放上一个豆沙馅 取一个冰皮用手压扁，中间放入红豆馅，然后将内馅全包住，收口向下滚圆 沾上一点熟糯米粉

酵母用温水化开，面粉里加白糖、酵母水和成光滑的面团，盖好等着发酵 枣泥月饼、豆沙月饼切末，用勺子捣成末 等面团发酵至原来2倍大时，拿出来排气，加少许的食用碱， 再次揉成光滑的面团后，搓成长条。切成大小一样的小剂子 取一个小剂子按平，用擀面杖擀成周围簿，中间厚的圆片 放上馅，从一边开始捏 换个角度开始捏另一只角 再捏最后一只角，捏完后整型，把交界处封好口 放入蒸锅再次发酵20分钟 大火烧开水大火蒸15分钟 关火，2-3分钟后取出

准备好所有材料，葡萄干洗净挤干水分，玉米淀粉放入微波炉高火加热50秒制熟。 奶粉倒在案板上，放入绿豆沙馅，搓匀成团。 案板上撒玉米淀粉，绿豆沙馅搓条分割成6等份，分别搓圆。 红豆沙馅也在撒了玉米淀粉的案板上搓条分割成6等份搓圆。 取一个红豆沙球捏成灯盏窝状，中间放入适量葡萄干，收口包起来搓圆，其它依次包好。 再取一个绿豆沙球捏成灯盏窝状，中间放入包了葡萄干的红豆沙球。 把口收紧后搓圆成为月饼坯子，其它依次做好。 月饼坯子表面滚一层玉米淀粉，用月饼模子倒扣在上面。 稍稍用力向下按压手柄。 脱模，月饼就做好了。 所有的都这样刻好。

准备低筋面粉、转化糖浆、植物油、枧水。 将低筋面粉、转化糖浆、植物油、枧水倒在容器里，然后充分搅拌成软滑面团状，盖上保鲜膜静置1小时。 准备芝士奶油白豆沙馅。 将芝士奶油馅分成45克一个。 饼皮料分为18克一个。 然后搓圆。 取一块饼皮压扁，再把芝士奶油馅放在饼皮上。 用左手虎口捏着，慢慢的往上推，直到把馅料全部包裹住。 然后搓圆，再粘上少量的干粉。 在模具里撒点干粉，让干粉均匀粘在模具壁上，然后轻轻磕两下把多余的干粉磕出来，然后把包好的月饼团光滑的一面冲里放进月饼模里。再用手把面团压实，底部要压平。 然后轻轻推月饼模顶部，月饼

准备基本原材料。取1克食用纯碱+3克清水,调配成枧水。称取2克枧水备用。 取一个干净的容器倒入转化糖浆，盐，玉米油和枧水。 倒入面粉，混合均匀，和成面团。刚开始比较粘手。 装入保鲜袋，放冰箱冷藏1至2个小时。 从冰箱取出面团，搓成条状。切成15克/份的团子。豆沙馅分成35克/份。如果豆沙馅比较粘手，可以在手上涂一层薄薄的油比较容易操作。 取一面团压扁，包入豆沙馅。一点一点的把面皮往上收口，完全包住馅。 包好的饼团，在案板上滚上少量的干粉稍微搓圆，放入月饼模。向下挤压数定型。 普通的烤盘要垫上油纸，月饼模具稍微向上提拉，挤压，饼坯自然的印出来了。 露珠做了两个口味的，一个豆沙和莲蓉

材料备好，并称量。 首先制作饼皮，将转化糖浆，花生油及枧水混合，充分搅匀。 加入低筋面粉及高筋面粉。 用刮刀从下往上切拌均匀，很快就如图状态，盖上保鲜膜放一旁松弛2小时。 2小时后，分割饼皮及馅料，我的月饼模是50g的，饼皮跟馅料比列3:7，饼皮15g,馅料30g，分割好盖上保鲜膜备用。 因为包馅的时候双手太油腻了不好拍照就没拍，这里说下大概方法：取一份饼皮，大拇指往中间压出凹状，将馅料放上，用虎口一点点将饼皮慢慢往上推，最后收口。这个方子制作的饼皮一点不粘，所以模具上无需撒粉，直接印制即可。 进烤箱前无需喷水，因为这个方子我们没有用到干粉防粘。200℃烤5-7分钟定型(表面微黄即可)，取出刷蛋黄液(刷子沾蛋黄液后在盆

糖、麦芽糖、花生油、苏打混合搅拌，面粉做成粉墙状，分别倒入混合液， 加鸡蛋和蒸熟的南瓜适量，南瓜最好炒一下水分， 和成南瓜面团松弛60分钟， 松弛完成的面团分成面皮20克一个，馅料30克一个，面皮压扁包入馅料， 整圆形，按扁， 牙签在面团压成均匀痕迹， 再用牙签按压成南瓜形状， 用裱花嘴在南瓜的中心压一下 做好的南瓜月饼， 放烤盘上面，170度烘烤5分钟让饼皮先定型，刷上蛋液，再续烤到15分钟左右， 烤好的成品，金灿灿的。

饼皮原料备用; 转化糖浆，枧水，食用油倒入大碗内混合，搅匀; 放入面粉; 混合成面团; 包上保鲜膜醒一小时; 醒好的面团分成20g一个，草莓馅分成10克一个，绿豆沙分成20克一个; 取一个绿豆沙球按扁，放入草莓馅; 像包油酥一样收口滚圆; 取一面团按扁，放入绿豆沙; 像包油酥一样，利用右手虎口慢慢收口; 将包好的月饼，搓圆，放面粉中滚上一圈，再放到手心重新搓一遍; 模具中撒面粉，将圆球套入模中; 朝下按出月饼即可(按的时候不要太用力了); 将所有的月饼

南瓜去皮切小块隔水蒸熟，图省事，这一锅我还蒸了一部分红薯吃 加入适量白糖调味，同时将南瓜压成泥 条件允许的话，可以将南瓜泥过个筛，我为了赶时间没有筛了。准备好其它的材料 ，豆沙，牛奶，糯米粉等 中小火炒熟糯米粉 盛起来备用 将南瓜泥，加到面粉中，少量分多次加 再加入适量牛奶和花生油 拌成光滑均匀的面团备用 红豆沙倒入锅入，加适量花生油和糯米粉炒到成型 盛出冷却 分别将豆沙和南瓜面团分成30克，20克的小团 将南瓜面团在掌心摊开，包入红豆沙，虎口处稍稍用力往上推，搓成圆形 将搓好

京式月饼 原料 红小豆：250g，白砂糖：210g，麦芽糖：80g，面粉：300g，糖浆：190g，水：80g，椰蓉：10g，黄油：18g，红糖：30g，香油：75g 做法： 1.红小豆泡一晚上，能轻松捏碎即可，倒入压力锅，加水和红小豆齐平即可，转到煮饭档(红小豆经过一夜浸泡，已经吸足水分，所以不须加很多水，这里用的是电压力锅) 2.煮好的红小豆用勺子按压成泥，我比较喜欢有颗粒的感觉，所以压得不是很细腻，如果想要细腻的感觉，可以放料理机打泥 3.不粘锅烧热，加入黄油 4.黄油化开 5.加入压好的豆沙和红糖翻炒 6.至水分收干技巧 7.加入椰蓉翻炒均匀即可 8.盛出凉透备用。(此馅亦可做面包馅，所以可以一次多做些) 9.将水和白砂糖倒入锅中

转化糖浆的质量 广式月饼怎么回油？广式月饼回油主要看糖浆的质量关键在其转化度和浓度。转化度是指蔗糖转化葡萄糖和果糖的程度，转化度越高，饼皮回油越好。影响转化度的因素主要有煮糖浆时的加水量、加酸量及种类、煮制时间等。浓度是指含糖量，常用的转化糖浆浓度在75%左右即可，因含糖量越高，回油越好，故某些厂家把浓度提高到了85%以上。 饼皮的配方及制作工艺 月饼皮的配方和制作工艺对其是否回油起着重要作用，如果配方把面粉当作100%用，油就不可能加入35%，因为25%-30%已达到顶点。如果只考虑糖浆、油和枧水三者的配比，面粉用量再根据软硬来调节，这样面皮中的面粉帽不会稳定。国内很厂家都不按标准配方的形式来设计配方，这是不科学的。所以广式月饼要怎么回油？如果月饼不回油，极有可能是用料配方的问题，应按面粉为100%，糖浆75%、油25%的配比来调

转化糖浆制作：使用不锈钢锅，把糖放进锅里。 加入水，稍微搅拌一下，让糖和水融和，开火加热，不要用大火。开火后就不太再搅拌了。 糖水煮开后，倒入柠檬汁再煮开后，转小火或者中心火，慢慢煮，直到糖浆煮好后都不要搅拌，避免结晶。 因为每家的火力和锅大小不同，一直开锅所以会有一些糖水粘在了锅壁上，为了防止这部分糖结晶，可以用刷子沾水在锅壁上刷一圈，水沿着锅壁留下去的时候可以将锅壁上的糖带到锅里。 用小火一直慢慢煮，煮约30分钟左右。可以观察糖浆煮的变化过程。煮至的时间不是固定的，有的煮40分钟，有的煮20分钟，跟火力和锅的受热程度有关，建议根据糖浆的变色程度和温度来决定。我家的火力大，煮了20分钟糖浆就变得很浓了，并且温度升的也很快。建议煮的温度不要超过140度。