将面粉150g，猪油60g，白糖25g，水42g放入一个大碗中，此为水油面团配料 将面粉100g，猪油50g放入一个大碗中，此为酥油面团配料 水油面团配料用筷子拌匀 酥油面团配料用筷子拌匀 分别将两份材料揉成面团，静置15分钟左右 咸蛋黄和肉松准备好 利用面团饧发的时间，将咸蛋黄放入烤箱中180度烤5分钟左右 饧好的面团均匀分成10份 取一块水油面团压扁，放上一块 用水油面团包住酥油面团，形成一个小圆面团。10个依次做好，静置15分钟 取一个饧发好的面团，擀成椭圆形，尽量擀薄 将其卷起

芸豆提前用水浸泡至软后压力锅压10分钟，把芸豆用料理机打成糊，然后加黄油和糖炒成团状 把豆馅晾凉放入肉松中 抓拌成馅料 水皮和油皮都和好，然后盖上保鲜膜饧1小时。 水皮配方：面粉200g、黄油60g、开水80g。 油皮配方：面粉100克，黄油50克 把水皮分成20克的剂子，油皮分成10克的剂子 水皮压扁包住油皮，然后擀成长形，之后再卷起来 卷好的剂子饧几分钟，然后再擀成长形， 卷好，之后再重复一次擀长卷起来的动作，然后盖上保鲜膜饧20分钟 把馅料分成60克一份，团成圆形 把面皮擀开，包入馅料 全部包好放入烤盘中，表面用牙签扎几个

水油皮：150g面粉+60g玉米油+25g糖+42g水和成面团 油酥：100g面粉+50g玉米油和成面团 包上保鲜膜静置15分钟 10个咸蛋黄用玉米油浸泡半小时，180度烤5分钟 油皮和油酥分别分成10个小球 油皮按扁包上油酥揉圆 取一个面团按扁，擀成牛舌状 从一端卷起 再按扁擀成牛舌状。从一端卷起 取一个卷竖起按扁，擀圆 包上肉松和蛋黄 收口揉圆 摆入烤盘刷上蛋黄液，放上黑芝麻 180度中层上下火烤20分钟

食材：面粉、转化糖浆、花生油、咖喱肉松馅(30/18个) 转化糖浆、花生油、碱水一起放入容器中搅拌均匀，成乳化状。 筛入中筋面粉。 揉成柔软的面团，包上保鲜膜放入冰箱松弛两个小时。 松弛好的面团取出。 将面皮分成每个20克。(这个面粉的量分了18个)50g的模具，馅料每个重30g，皮20克。 将所有的面皮称好，馅料准备好。 取一份面皮原料，在掌心压扁。 放入一份馅料。 用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙。 最后搓圆。 把月饼坯搓成圆，扔进玉米淀中滚一下。 放入模具

蛋黄的做法之一 材料：鲜鸭蛋16只、高度白酒20克、盐250克、水1250克 做法： 1、鸭蛋洗净，擦干，晾干。(确保干) 2、鸭蛋放入坛子或别的容器(最好不要塑料)，取干净的勺子舀上高度白酒，淋于鸭蛋上。 3、焖一晚上。(白酒助于出油，且提香。) 4、第二天煮开一锅水，放入盐搅拌融化。(盐：水--1：5左右) 5、待盐水彻底放凉。 6、将冷却的盐水倒入坛子(坛子里有鸭蛋和白酒)，用筷子什么的搅一下，让盐水和底下的一点点白酒混合均匀。 7、密封容器。放阴凉通风处，40天即可。 蛋黄的做法之二 材料：咸鸭蛋10个、白酒一大勺、香油两大勺 做法： 1、把生的咸蛋打在干净的盆里 2、另外捞出蛋黄

用打蛋器搅拌均匀 筛入面粉 用橡皮刮刀切拌均匀 盖保鲜膜室温松驰1小时以上 把馅料分成若干等份 面皮分成15克/个 馅料中包入肉松 团成球状 面皮压扁 放上馅料 用手推着向上包成圆形 放入50克的月饼模具中 压入铺了锡纸的烤盘上 烤箱180度，先烤5分钟，至表面定型 取出稍凉后，刷蛋黄水 再入烤箱，转到150度15分钟左右即可。

各种馅料备用。 花生米.黑芝麻砸碎,面粉炒熟过筛,橘子皮切末。 加入蜂蜜.玉米油搅拌均匀。 用手搓成约40克的小球。

备好猪油 将200克面粉加猪油60加水90加盐9克加白糖15克混合成团。 酥皮：面粉200克，猪油100克。醒上20到30分钟。 水皮分成18个小剂子，一个约20克。油皮分成18个小剂子，一个约16克 准备好肉馅 将水油皮包着油酥剂子 团好备用 将剂子擀长，从下往上卷起 卷好后，醒上十分钟。 在从接口处，擀长在卷起。醒上十分钟。 将剂子竖着放起按下，擀圆包上肉馅 刷上全蛋液，撒上黑芝麻。烤箱预热160度。烤30分钟。 等到凉后可食用。

水油皮：面粉120克，开水35克，猪油40克，盐适量，糖，适量 油酥。面粉60克，猪油30克 水油皮，揉成团 饧发半小时 油酥揉成团 分别称好油酥油皮的重量，比例是1：2 分好分量 将油皮包好油酥 擀成牛舌状 卷起来 封口向下，饧发10分钟。之后再反复-9-10，封口向上饧发10分钟 饧发好的面团，按扁 用大拇指压出一个窝， 放入肉松 封口 刷蛋液 撒上芝麻

雪豆浸泡一晚。泡发。 用高压锅煮压20分钟后煮熟捞出。 趁热碾碎，很容易就碾得细腻。 加入红糖拌匀。 不粘锅烤盘倒入玉米油，开小火，倒入放好糖的雪豆泥翻炒，炒几分钟后，倒入椰蓉。 做冰皮。玉米油加牛奶加白糖搅拌均匀，(要使糖都融化。)倒入混合好糯米粉，粘米粉和澄粉的盆中，搅拌均匀，无颗粒。 盖上保鲜膜入蒸锅，开锅后蒸20分钟。 出锅搅拌顺滑，晾凉。 皮和馅都分成约25g左右的小圆球。 把皮按压薄片，包入雪豆馅，用手虎口慢慢收口，收严。 团好的月饼秋放入事先炒熟的糯米粉中，滚上一层粉。 放入50g月饼模具

大枣去核切片，放入蒸锅蒸熟。 蒸煮后打成泥状，用不粘锅，不要放油，小火炒干。 山药、紫薯、南瓜去皮切块，上蒸锅蒸熟。 放入料理机，打成泥，菠菜洗好打成泥。 接下来和面，放入冰皮月饼粉，揉成面团，彩色面团做好了。 包入泥枣馅，放入模具，按压出膜。 做好的月饼放入锅蒸5分钟。

取适量糯米粉入锅炒熟，用做手粉之用，炒至略微发黄即可， 将油与牛奶倒入碗中，加入糖粉， 搅拌均匀， 称量三种粉料， 倒入碗中， 搅拌至无颗粒状，静置30分钟， 入蒸锅，蒸20分钟， 将蒸熟的面糊，搅拌至光滑发亮，放至稍凉，就是冰皮了， 豆沙馅搓成20克/个的小球， 将冰皮分成30克/个的小球， 在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁， 放上一个豆沙球，用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推， 直到把豆沙全部包裹住，收口， 将包好

准备食材。 先做冰皮:在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。 将其倒入糯米粉、粘米粉、澄面中，充分搅拌均匀，成为稀面糊 搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。 蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。 冷却后把冰皮分成15克一个，豆沙馅分成35克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。 用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。用手掌压实了。把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。 包好的木糖醇冰皮月饼，漂亮

莲子 莲子洗净，浸泡3个小时，然后将莲心取出 洗净，去芯后的莲子，用小火煮2左右小时(或用高压锅煮30分钟)，要煮到用手轻轻一捏就成泥状。 将煮好的莲子略凉，倒入料理机中，加少许水，打成莲泥 搅拌好的莲泥，入锅，加入砂糖，开中火，不停的翻炒。并分三次加入植物油，每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到莲泥变浓稠，起锅，即成莲蓉。 紫薯 紫薯蒸熟，放入保鲜袋中，用擀面杖面压成泥 用小勺把紫薯过筛 过筛后的紫薯 将紫薯泥与莲蓉分成小份，紫薯皮与莲蓉包馅的比例是6：4 将紫薯皮按扁，包入莲蓉馅

准备材料：大菜丝，黄心地瓜，桂花糖 取四分之一的大菜丝(10克)可以做三个小碗大小的“水晶月饼” 用两小碗水(大约一斤)将大菜丝煮溶。 然后将一小勺的桂花糖放入煮好的大菜丝液体里。黄心地瓜(红薯)用微波炉叮熟(也可以蒸或煮熟) 用挖冰淇淋的勺子将黄心地瓜挖一个圆球然后放入小碗里，再将煮溶的大菜丝倒入小碗了。 当碗里的液体凝固了轻轻的从碗里倒出来。 准备一个有波浪型边的模具。 将“水晶月饼”翻转过来然后用模具切下。 做好的“桂花水晶月饼”清甜爽口，用黄心地瓜做馅健康营养好!

将牛奶、玉米油、糖粉、炼乳倒入容器中混合搅拌均匀 将粉类混合，筛入液体中 搅拌均匀，再次过筛后静止20-30分钟 这时候可以把适量糯米粉炒熟 静置好的面糊放入蒸锅，盖上一个盘子，防止蒸汽进入 蒸汽上来蒸7分钟左右即可 稍凉后把蒸好的面放入面包机桶中 用面包机揉面功能揉20分钟左右，使面团变得光滑有弹性 准备好抹茶粉、红曲粉和少许食用色素 取少许面皮分别染上颜色，揉匀 月饼馅分成小份团成球 手上蘸炒熟的干糯米粉，把做好的冰皮面分成小份后压成饼 中间放上馅料球

饼皮用料 黄油软化，加入蜂蜜拌匀 加入炼乳拌匀 分次加入蛋黄拌匀 加入糖浆 搅拌均匀 加入奶粉拌匀 筛入低筋粉 拌成软硬适度的面团，松弛30分钟 皮8克/个，馅20克/个 将皮按扁 包入馅料 收口搓圆 放入撒粉的模具中 压紧 脱模 放入烤盘，表面喷水 放入烤箱，中层，上火230度，下火180度，烤5分钟左右，表面定型

将称好的糖浆倒入盆中 加入枧水，用手动打蛋器搅拌均匀 在盆中加入称好的橄榄油 搅拌至糖浆和花生油呈乳化状态，即有纹路的状态 加入三分之一的低粉 用刮刀压拌均匀 再倒入剩余的低粉 用刮刀压拌成面团，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏松弛至少1个小时(时间长一点更好) 把馅料分割成30克1个的剂子，揉成团 取一个馅料剂子，压扁 放上咸蛋黄 小心地捏合馅料，揉成圆球状，放置一旁备用 取出醒好的面团，分割成每个15克的小剂子 准备一个碗，倒入一些

五仁月饼的做法之一 制作材料 中筋面粉200g，奶粉10g，转化糖浆150g，枧水2ml，花生油50ml 核桃仁200g，南瓜子50g，花生50g，杏仁50g，黑芝麻50g，冰糖50g，葡萄干50g，杏脯50g，白砂糖80g白酒10ml，水80ml，熟糯米粉120g，花生油30ml 制作步骤 1.将转化糖浆倒入，加入花生油(色拉油)搅拌均匀，再放入枧水，搅拌均匀。 2.筛入面粉和奶粉，用刮刀，自上而下，用“切、切、切”的方式，不停地剁面。和成面团，将面团放入保鲜袋静置1小时。 3.糯米粉炒熟。 4.将核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度，烤5分钟左右，再放入南瓜子、黑芝麻烤3分钟，晾凉，错去花生皮和杏仁皮。 5.将其装在保鲜袋呢，用擀面杖敲碎，这样敲会剩下大粒。也可以切的。

用料 高筋粉和低筋粉混合过筛，备用 将蜂蜜，糖粉，水倒入大碗，搅拌均匀 加入1/3粉，调匀， 加入猪油 搅拌均匀 将剩下的粉和泡打粉小苏打混合，筛入油面糊中 揉成光滑面团，包上保鲜膜松弛30-50分钟 分割成16等分，松弛30分钟 馅料分割成16等分 取一块皮，按扁，放入馅料 包起 捏紧收口，收口向下放置 摆入烤盘， 放入烤箱，中层，上火210度，下火180度，烤20分钟左右,表面上色，出炉