桂花糕的做法之一 原料： 一级川白糖16公斤，提糖4公斤，糯米粉4公斤，熟油4公斤，蜜桂花2.5公斤，熟粉20公斤。 做法： 1.制熟粉：将面粉装入蒸笼蒸熟(时间20分钟)取出冷却后，用粉碎机打细。即成熟粉。 2.制糕粉：将糯米以50～60℃温水淘洗4～5分钟，捞起摊在簸箕内滤干水分，次日以河砂(用菜油制过的河砂)炒泡(不能炒黄)，然后用电磨磨成粉子，即为糕粉(又称雄粉)，再将糕粉摊在簸箕上露2～3天，用手捏粉子成团不散即可。 3.制提糖：按白糖50公斤的比例加饴糖2～2.5公斤、水7.5公斤，煮开后下化油1公斤熬至120℃左右，将糖液滴入水中能成块时，即可舀起放入冰锅搅拌至翻砂，成为提糖。 4.制心子：按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均匀，过筛，除去杂质，即成心子。 5.装盆

将干桂花用清水浸泡 将糯米粉用开水和成团 将糯米粉团用手搓成小丸子 锅内加清水煮开 将搓好的小丸子倒入锅内，煮至汤圆浮起水面 加入浸泡洗干净的桂花 倒入酒酿后再加入几块冰糖 大火将所有材料煮开后即可

新鲜桂花筛去杂质 把梗从筛眼里筛出来 摘掉梗 把厨房纸打湿，轻轻地擦去桂花上的尘土 装入容器中，加少许糖腌渍几小时 准备冰糖和枸杞子 用干净的白纸做成椎形小漏斗，把枸杞子和桂花装入酒瓶内，再放入冰糖 封好瓶口。好了，剩下的一切交给时间吧

准备好白糖。 把温水倒入白糖中。 将白糖溶化成糖水。 准备好糯米粉和澄粉。 将糖水倒入面粉中。 搅拌均匀。 倒入色拉油。 搅拌均匀，直至油完全融入面粉糊中。 准备好容器，里面刷一层油。 将搅拌好的面糊倒入。 盖上盖子静置40分钟。 40分钟后，把容器蒙上保鲜膜上锅蒸30分钟就可以了。 冷却后切块，上面淋上糖桂花就可以吃了。

称量好原料; 鱼胶粉+红糖粉混合均匀; 准备好一个大盘或大碗，将混合好的鱼胶粉与红糖粉倒入，再倒入900G的热水，搅拌均匀; 再准备另一个煲，放入300G的冰片糖，加热煮融化; 冰片糖完全煮融化后，倒入3混合好的鱼胶粉+红糖粉热水溶液; 继续煮至鱼胶粉与红糖粉完全融化，然后离火，移开煮好的糖水，完全放凉透; 然后准备一个盆，盆底放上冰块或冰水，将凉透的糖水座在冰水或冰块上，要不停搅拌，搅拌至有一定的浓稠的时候; 将泡软的杞子与糖桂花倒入，继续不停地搅拌(搅拌的过程是为了让桂花与杞子分布均匀)，这时候搅拌至手感到比之前更变稠，就马上移开，不要再座在冰块上啦; 将搅拌

准备石蟹待用。 石蟹洗净后，去盖子、脐和腮待用。 葱姜蒜准备好。 起油锅，炒石蟹。 加葱姜蒜和料酒。 加点盐调味。 加酱油和糖，继续炒。 最后加点水，炒熟。 出锅，装盘。

所有的材料 螃蟹用刷子刷洗净干净，拿去蟹壳，去除鳃，然后用刀斩成块，蟹壳不用斩 碗里放入淀粉，把斩成块的螃蟹放入碗里沾上淀粉 抖去多余的淀粉，放一旁备用 锅里放油烧至7成热时，迅速的放入螃蟹炸至定型 把炸好螃蟹捞出沥油 锅里放入姜蒜、葱白、辣椒爆香 然后下炸好的螃蟹炒一会儿 接着放入适量盐和料酒炒均 最后放入少量水和葱段煮至收汁，出锅里撒入葱花即可

秘籍蟹 材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐。 做法： 1.先把蟹处理干净，切成4～6块。 2.起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用。 3.把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用。 4.把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可。 小贴士： 1.槐盐时五香粉和盐的混合物 2.蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。 豉汁蟹 材料：蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱，蚝油，糖，鸡精粉适量。 做法： 1.把蟹处理干净，切成六块。 2.起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。 3.把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆

青蟹，用刷子洗净泥沙。 揭开三角盖，去除脏物。 去除干净后，去掉蟹腮、胃等，也可以等蒸熟的时候，不吃直接扔掉。 蒸锅加水，放入葱段和姜片。 将洗好的螃蟹放在笼屉里蒸15-20分钟，因为我这次用的是冷冻蟹，所以，延长了蒸制时间。 准备姜汁和海鲜料汁。 蒸熟后出锅。 将海鲜汁和姜汁混合调拌，蘸料食用。

月饼皮的做法之一 材料： 转化糖浆150ml，低粉200g，色拉油40ml，(原方子色拉油是60ml,我按这个量面团就很湿,后来加了很多低粉,所以我想应该减一点量)枧水1/2小匙，乳化剂1/2小匙(没有可以不放). 表面装饰：1个蛋黄+1大匙蛋清调匀 馅料：红豆沙馅650g 莲蓉馅200g，咸蛋黄6个。总重量控制在900g左右。 饼皮与馅料的比例 1：2 我用得模具一个是125g 饼皮42g，馅料83g 另一个模具是63g 饼皮21g，馅料：42g 做法： 1、转化糖浆+枧水+乳化剂拌匀。 2、倒入色拉油拌匀，可以一点点倒入。 3、筛入低粉拌匀。 4、用手把面揉成光滑的面团，如果湿了就加低粉,如果干了就加一点点色拉油,反正揉成不粘手的面团

苹果、梨子、猕猴桃、火龙果、香蕉、洗净去皮 原料切丁放入容器内 原料切丁放入容器内 月饼切开， 放入容器内 浇上色拉酱拌和 装盘即可

先做水油皮：150g面粉里先加入食用油40g拌匀 再加入开水40g和成光滑的面团 油酥皮：120g面粉里加入食用油60g和成光滑的面团 两种面团放一起。盖上保鲜膜静置一小时以上 水果有，梨，香蕉，苹果，还有种沙苹果。葡萄后来没有用 把除去葡萄之外的水果去皮切成小粒 加白糖拌匀静置 糯米粉放锅里炒熟盛出备用 面团静置时间到了之后，把水油皮面和油酥面分别分成十二个大小差不多的剂子 取水油皮剂子按扁，包住油酥皮 用虎口慢慢地收拢，收口朝下 擀长 卷起 再次擀

糖浆，油和枧水充分搅拌均匀后加入面粉和成皮面。饧20分钟后，分割成15克一个的小剂子。(选用35克的模具) 菠萝馅料分割成20克的小圆球。 包制馅料 用皮面包裹住馅料，慢慢往上推 剂口朝下放在案板上，扣上模具 放入烤箱上火180，底火200度，烘烤3分钟后刷蛋液，再继续烘烤15分钟即可、

糖浆，油和枧水充分搅拌均匀后加入面粉和成团，饧20分钟。这次用的是35克的小模具，把饧好的面团分割成15克一个的小剂子。 把黄桃馅料分割成20克一个的小圆球。 分割好后就可以包制了。 用皮面包裹住馅料轻轻向上推赶。直至完全包裹住 剂口向下放好，用模具扣在上面。 放入烤箱内，上火180，底火200度烘烤3分钟后刷蛋液再继续烤15分钟即可

转化糖浆、枧水和花生油25g全部倒入盆中，充分搅拌成融为一体的浓稠糖浆。 加入面粉和奶粉，揉成面团，不要过度揉搓，成团即可。 提前做的柚子酱，在冰箱冷冻的，拿出来解冻 因原来做的柚子酱500克中只有70克冰糖，涂面包可以，做月饼甜味不足，所以再加入些冰糖碎炒制一下。炒到冰糖完全融化，酱也变得更浓稠。 加入糕粉。翻炒均匀后加20g花生油，让馅料更滋润。 搅拌均匀晾凉。 晾凉的馅料分成60克的剂子。 取20克面团压扁，包入馅料。柚子的不太好包，所以面皮量稍微大一些。 入模成型后入烤盘，喷水，烤箱170度预热3分钟，送人烤箱烤5分钟，拿出来刷一层蛋液，再继续烤15分钟。

转化糖浆碱水拌匀，然后加入油拌匀。筛入面粉和盐揉成面团，面团醒30分钟后再使用 面团按自己模具的大小分成小份 把水果馅团成小球和面团一样大 把面球压扁，面皮包上馅球团好 团好的面球放入模具内 压成花形 压好的月饼放在铺上油纸的烤盘内210度5分钟，刷蛋液，再180度20分 再180度20分烤至表面完全上色即可

水果去皮 切丁 加入糖腌制5分钟，滤去汤汁，放入少许淀粉 将面粉过筛，和好油皮，放在一边松弛半个小时左右。 将面粉过筛，油酥和好，放在一边松弛半个小时左右。 下面做油皮包油酥，也就是饼皮的做法。将醒过的油皮，油酥分别搓成长条，并分成10段。 取一块油皮，擀平，包入油酥 封口捏紧，避免油酥漏出来，这步做好后醒15分钟 用手掌将面团压平，再用擀面杖擀成长条状 再将它卷起。 这步做好后再醒15分钟。 再用手掌压平，擀成长条 再卷起，再醒15分钟。 然后将这个

糖浆中加入枧水、色拉油 用打蛋器搅拌均匀 筛入中筋面粉 用橡皮刮刀切拌成团 上面盖保鲜膜室温松驰至少1小时 松驰的时间，可以根据模具25克的大小分月饼馅，每个15克 松驰好的月饼皮，也同样分成每个10克 把月饼馅放在饼皮上 用手辅助把饼皮向上推着包 包好的月饼坯 在面粉堆里滚一下，再拍去多余的面粉 模具内也同样筛入少许面粉，把月饼坯放入 在铺了锡纸的烤盘上，将月饼按压成形 烤箱200度预热，先烤5分钟，让月饼表面定型

转化糖浆、枧水，油全部放入盆中，搅拌搅拌至完全溶合，加奶粉和面粉 和成面团，饧一小时左右 还是我从云南买回来的宣威火腿，做云南火腿月饼的最佳食材 切成1厘米厚 的片，用温水浸泡，让盐泡出来一些，中间换两次水 泡好的火腿上笼蒸20分钟，蒸熟。至要瘦肉部分，肥的没有用 把火腿切成大米粒大小的碎丁 放入盆中，加蜂蜜、葡萄籽油，和玫瑰酱 加白酒，先把火腿和蜂蜜、油拌均匀，浸泡一会儿， 再和面粉类的拌均匀 抓一下能成团即可 把拌好的馅料放置一小时左右，让其充分滋润 馅料分成40克的剂子，面团分成10克的剂子

糖冬瓜，桔饼，切碎，拌均;把所有坚果(黑芝麻、白芝麻、葵花籽人、瓜子仁、花生仁)烤熟，研碎，拌均; 切碎火腿，与冰肉拌均; 步骤1+2+3，加入拌均，加入细白砂糖、椰蓉，拌均，加入高度白酒、花生油、水、糕粉，拌均; 馅做好揉成团，分45克一等份; 转换糖浆、枧水、花生油，拌均; 加入月饼粉，拌均，揉成团; 揉好的面团，用保鲜膜包裹，放1-2小时; 再次揉任，分20克一等份; 擀成薄薄的皮; 放入五仁馅; 合口，揉均;  放入模具中压出模型，做出的月饼放入烤盘，均匀喷上水，PS：喷水是放置爆开