准备食材：

鲜虾仁200克、花生米50克、黄酒15克、酱油10克、米醋20克、葱姜蒜适量、白糖20克、盐2克、胡椒粉适量、淀粉适量、干辣椒适量、花椒适量

步骤一

鲜虾仁去虾腺洗净，用干布卷起来稍微压一下，吸掉虾表面水分

步骤二

虾仁中加1克盐，2克酱油，5克黄酒和少许胡椒粉抓匀，再放少许干淀粉拌匀，摊平放冰箱冷冻室冻二十分钟

步骤三

葱切丁，姜蒜切片，干辣椒去籽切小段，花生米泡水去皮炸脆备用

步骤四

调碗汁：黄酒10克，酱油8克 米醋20克 白糖20克 盐1克 淀粉适量调匀

步骤五

锅内倒适量油，大火烧六七成热先下花椒炸5秒，再下干辣椒炒至棕红色立刻下虾仁炒散，放姜蒜片爆出香气

步骤六

虾仁用大火炒至表面变色，两头弯曲的快碰到一起的时候，把调好的碗汁倒入锅中，大火快速炒动

步骤七

接着立刻把葱丁和炸花生米放下炒匀即可

烹饪小窍门：

1、虾仁最好自己买鲜虾回来剥皮，不要买超市的冻虾仁，表面厚厚一层冰，一化了就成虾米了，而且都是用碱水泡过的，口感虽然很脆，但营养流失严重，对身体也不好。

2、虾仁非常容易熟，标准就是虾的两头弯曲的快碰到一起就行了，火候很重要，一定要在虾马上要熟的时候出锅，这样盛开到盘子里刚好全熟，口感也是非常脆爽的，如果炒过了，马上变绵软了。