美丽的诱惑 ——人工色素与孩子的健康

走进超市，你仔细看一下配料表会发现，香蕉果冻里添加了人工合成色素柠檬黄、草莓果冻里添加了胭脂红、苹果果冻里添加了人工合成色素苋菜红；而旁边的泡泡糖、口香糖、棉花糖、糕点、果汁都无一例外，多多少少都添加了苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、靛蓝、亮蓝……

人工色素到底给健康带来了什么样的影响，目前没有公认的、确切的答案和说法。但大量的研究都指出，几乎所有的人工色素，都不能向人体提供营养物质，少量的对人体没有直接伤害，但过量的摄入，会危害健康。来看看国内外的专家怎么说。

孩子器官解毒能力差，过量摄入人工色素，会给身体带来负担—— 李宁北京协和医院营养科医师
儿童的机体各器官跟成人相比，比较柔嫩，尚未完全发育成熟，解毒能力较差。如果食用含人工合成色素的食品过多，会导致急性中毒，如 恶心、 呕吐、抽搐，甚至出现多器官功能受损。

过量摄入，干扰体内正常代谢，导致多种过敏症—— 刘玲艳国际二级公共营养师
孩子肝脏解毒功能、肾脏排泄功能不够健全，摄入过量人工色素，会消耗体内解毒物质，干扰体内正常代谢，从而导致 腹泻、 腹胀、腹痛、 营养不良和多种过敏症，如皮疹、荨 麻疹、 哮喘、 鼻炎等。此外，小儿多动症也是过量摄入人工色素的严重后果之一。因为人工色素会导致体内锌元素的流失，而缺锌，与儿童挑食 厌食、多动症、生长 发育迟缓、 免疫力低下都密切相关。

人工色素会导致或加重儿童多动症—— 俄勒冈健康与科学大学
研究者们估计，大概有8%患有多动症的孩子症状会因摄入人工色素而加重，甚至人工食品色素就是致病原因。如今，美国590万孩子被诊断为多动症的孩子，在日常饮食中会避免摄入人工色素。

人工色素摄入过多，孩子会面临相当大的注意力问题风险—— Dr.Stevenson博士美国食品科学研究所
受到人工色素影响的孩子，并不仅仅是存在注意力问题。在2010年，Stevenson博士进行了一次双盲的安慰剂对照组实验。他们给300名3~9岁的孩子分别喝含人工色素的饮料和不含人工色素的饮料。喝饮料之后，老师、家长和研究人员评定他们的行为，并使用计算机分析。结果显示：无论是哪个年龄段，喝了含人工色素的饮料的孩子，很明显，多数人表现出更加易怒、无法专注和多动。“关键是，含人工色素的饮料，让有些孩子离多动症更进一步。这就意味着，如果孩子摄入人工色素过多，就面临着相当大的注意力问题风险。

我们到底该怎么办？
人工色素没有营养价值，但是漂亮的颜色，能吸引人的眼球，对于孩子来说，真的很难抵制这种“彩色”的诱惑。所以，父母给孩子把好关的同时，我们也请营养师，为妈妈们介绍几款利用天然食材，自制彩色食品，让孩子吃得健康、安心。

妈妈给孩子选择食物的3条原则

查看配料表，鉴别人工色素和天然食用色素

根据法律要求，食品成分表中必须列出所有人工食品色素的名称，天然色素也应该列在其中，所以妈妈应该养成检查标签的习惯。我们允许使用并制定有国家标准的天然色，食用色素有：姜黄素、虫胶色素、叶绿素铜钠 盐、辣椒红色素、红曲米以及β胡萝卜素。而胭脂红、苋菜红、赤藓红、诱惑红、日落黄是常见的人工色素，尽量减少购买。一般来说，食物或饮料的颜色越深，所含色素就越多。
看营养成分选购健康食物
还有一种相对简单的方法，帮你选购健康的食物，那就是看营养成分表。如果脂肪含量高于20%、人工添加糖高于10%的食品，最好不要选择。
色泽鲜艳的零食让孩子尽量少吃
孩子常吃的含人工色素的零食清单：果冻、果汁饮料、糖果、饼干、膨化小食品、 山楂制品、冰激凌等。一般来说，颜色鲜艳的食物含人工色素的可能性较大，妈妈了解了这一点，可以尽量让孩子少吃。

营养师教你在家自制5款健康彩色食品
借助食材本身的颜色，可以自制出美丽、健康的食物。其实，大自然赋予每种食物天然的颜色，都有它特殊的营养价值，例如黄色食物里的胡萝卜素、叶黄素和玉米黄；绿色食物里的叶绿素、叶黄素、镁；红色食物里有番茄红素和铁；黑色或者紫色食物里有花青素、铁、锰等微量元素。

五彩果仁米饭
寡淡的白米饭，孩子不愿意吃，可以把胡萝卜切成丁，和速冻的甜豌豆粒、玉米粒各取一大勺（30克）和粳米（150克）一起焖成米饭，待米饭煮好后，撒上黑芝麻和 葡萄干各一小勺，盖上盖子，继续焖10分钟，香喷喷的五彩果仁米饭就可以出锅了。
五彩水饺
取西红柿、紫甘蓝、胡萝卜、芹菜叶分别榨汁，然后把饺子粉分别和上述食材榨成的汁，和成光滑的面团。红色面团来自西红柿，紫色面团来自紫甘蓝，黄色面团来自胡萝卜，绿色面团来自芹菜，白色的面团什么也不加，这些面团醒好后，然后按照普通饺子的制作方法，包上孩子爱吃的馅料，煮熟后盛出即可。
南瓜紫薯发糕
取南瓜、紫薯各100克，蒸熟压成泥备用，分别和标准粉150克以及适量酵母和成橙色面团和紫色面团，再取150克面粉和两勺全脂奶粉以及适量水和成白色面团备用。待面团醒发好后，分别擀成厚度约为3毫米的矩形面皮，按照白、紫、橙的颜色重叠好，在橙色的面皮上均匀铺上葡萄干，自上而下卷起，用刀切成3厘米左右的发糕二次醒发后，上蒸锅，中火蒸20分钟，色泽鲜亮、香甜可口的三色发糕即可出锅。
森林土司面包
取菠菜300克，洗净，去根，和适量水一起用料理机榨汁，把榨好的菠菜汁烧开，用漏勺把泡沫捞干净，这个过程是为了去除草酸，防止做出来的面包有涩味。然后取高筋面粉250克，处理好的菠菜汁130克，鸡蛋1个，酵母3克，糖20克，黄油25克，按照先放液体，再放固体的顺序，放入自动面包机，约3个小时，就可以做成鲜绿诱人的森林吐司。当然，如果家有烤箱，也可以把发酵好的绿色面团做成孩子喜欢的各种形状，二次发酵后，放置烤箱中层，200℃，烤20分钟即可，时间和温度根据自家烤箱自行调整。
彩虹酸奶沙拉
取小黄瓜两根、小西红柿一把、鹌鹑蛋一把、香蕉一根、黄色大彩椒一个、 火龙果半个、奶油生菜叶两大片。食材冲洗干净，将以上食材切成块状放入碗中，最后浇上250毫升原味全脂酸奶，一碗三人份的全营养彩虹沙拉就做成了，冷藏后口味更棒。

人工色素是怎么来的？你也许听说过。色素是用石油制成的，但不是将石油倒进染缸里，而是从石油中提取出碳、氢、氧、氮分子来源，并提纯精炼，以液体、粉末或晶体的形态，被食品制造商们使用。想想其他同样利用石油分子制造的产品吧： 维生素、阿斯匹林，甚至抗癌药物。其实，就每一种色素本身而言，在生产之初，都需要通过一个“缜密的”审批过程，要求制造商提供科学证据，证明该色素是安全的。所以，我们并不是把人工色素一竿子打死，而是想提醒父母，吃一种含有人工色素的食物或许是安全的，但是吃太多这样的食物，叠加到一起，就需要打一个问号了。

我们希望这篇文章，能唤起父母的思考，从而对食物有更高的要求，用市场行为倒逼厂商在制造食物中转向天然的颜色。还想告诉父母，无论市场的乱象有几何，我们还是有很多方法和方式，来为孩子选择更为健康、安全的食物。