酱牛肉

酱牛肉

这道酱牛肉，推荐给3-6岁的学龄前儿童。学龄前儿童，此时正需要多种营养素来长高长大。而酱牛肉中，牛肉富含氨基酸、维生素B6等多种营养素，它的营养成分比猪肉更能满足人体的需要。

①你需要准备的原料……

牛腱子肉800克，老姜5克，大葱10克。

黄酱80克，酱油10克，花椒5克，八角2粒，桂皮1小块，盐5克，料酒10克，白砂糖15克。

②这道菜该怎么制作……

1. 牛腱子肉洗净后，整块放入凉水锅里，用大火煮沸，注意将血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，血水全部煮出后，捞出肉块，沥干水分。

2. 将煮过的牛腱肉放入汤锅中，加入热水，以完全没过肉面为宜，放入盐、黄酱、料酒、酱油、糖、葱段、姜片和调料袋(将花椒、八角、桂皮用纱布袋装起，用线把口扎紧)，再用大火煮半小时，然后，用小火慢慢炖煮约1.5～2个小时，最后，再用急火炖15分钟，使肉块更入味。

3. 捞出酱好的牛腱子肉，晾凉，待牛肉表面发紧时，即可切片。

③你要注意些什么……

1. 晾凉之后，更容易切片，不易破碎。

2. 应逆着肉丝纤维的方向切，牛肉口感更柔嫩。