经过一年的拍摄制作，央视纪录频道自制纪录片《舌尖上的中国》第二季(以下简称《舌尖2》)在4月18日CCTV1套21：00首播，当日22：00在央视纪录频道CCTV-9重播。作为年度最受瞩目纪录片，也同时作为央视的金字招牌节目，《舌尖上的中国》自2012年首播后便收获来自各方的超高评价。日前记者专访纪录片《舌尖上的中国》总导演陈晓卿，“《舌尖1》是表现中国人和食物的关系，而《舌尖2》是通过食物看中国，如果说美食是窗户的话，那么我们通过它能够看到更多中国传统的东西。 ”
谈主旨 美食和传统文化历史是相通的
“《舌尖上的中国》第一季的主题是中国人和食物的关系，而《舌尖2》是通过食物看中国，两个纪录片的主题是可以延续的。 ”这是陈晓卿对他这部得意之作的总体评价。《舌尖2》全片八集，包括《脚步》、《心传》、《时节》、《家常》、《秘境》、《相逢》、《三餐》以及最后一集《花絮》。陈晓卿说，《舌尖上的中国》肯定是以美食为主，“在美食之外，《舌尖2》还包含了很多，比如家庭伦理、日常劳作以及2012-2013年的热点话题，透过美食，观众可以看到更有质感的中国。 ”
比第一部进步的是，《舌尖2》是通过食物和人的关系来表现更多中国传统文化、民俗民风以及时代变迁后，当代年轻人对于传统文化的理解和继承。“比如煲汤，我不仅想说汤，还想通过它来表现婆媳之间的关系，后者可能是我更要着重表现的。我希望通过《舌尖2》来告诉大家，美食不仅仅是一种生活方式，它还是传承中华文明的纽带，文明不仅仅是唐诗宋词，文明还包括我们身边的点滴小事，饮食也一样。 ”陈晓卿希望通过空间上的相逢，带出食材的相逢，再往后就是历史线索上的相逢。“举个例子，你今天在开封吃的小笼包已经不是正统的小笼包，但在杭州还可以找到，他们的包子馅还是很接近宋朝的那个配方，而现在杭州的西湖醋鱼和开封的鲤鱼烩面也是有相通的。我想说的是，美食是相通的，人的命运也相通。 ”
据了解，《舌尖2》包括了300多种美食，菜量比《舌尖1》远远要大得多，而且每一道美食背后都包含了一个主题。陈晓卿介绍说：“比如红烧肉，用它来讲家常菜，就是《家常》这一集，包含了人生、家庭的不同阶段，而这几个阶段都有相应的美食能够结合。中国人善于把最平凡的东西做出最极致的味道，这就是中国人生活和创作美食的精髓之所在。”
谈制作 试水周播方式成“小白鼠”
陈晓卿透露，因为制作周期时间太短，《舌尖1》在表现中国人和食物的关系上并没有达到淋漓尽致，当时很多想表达的东西都没能放到片子里。《舌尖2》实际上是把《舌尖1》的缺失弥补上。另外《舌尖2》还会有很多关于美食的小知识，“比如说：为什么干的香菇比鲜的更好吃?我们会在片中给大家解释。 ”
制作《舌尖上的中国》这部纪录片，最大的困难其实是饮食差异。南北地区不同的差异给节目组带来困难比较大，而且在片子里讲多了历史就会像掉书袋。为此，片子拍完之后陈晓卿来到安徽农村放给农民看，他要知道观众是什么反应。“结果有的农民看着看着睡着了，也有开始聊天的。 ”但另一场合——陈晓卿给一些朋友们放片的时候，连饭店的服务员都看得忘了上菜了。这让陈晓卿明白，一部分人可能不是节目的目标。做这样的节目调研，把陈晓卿和他的团队折磨得够呛：“后期是我把导演们折磨得特别痛苦，能让他们把一个故事改12遍，甚至到配音、字幕。 ”
现在改成了周播方式，每周一集的频率让观众倍感不过瘾，也势必对收视率产生影响。陈晓卿解释说：“我们在开始拍摄的时候，没有做周播的设计。如果要做的话，应该不是这样做。肯定要有一个终极悬念，包括台里确定改周播之后，我们在结构上做尽可能地调整。我自己起码没有这么强的信心，周播一定要非常强大的自信才能出来。国外的剧都是周播，我们谁要敢周播剧早死八遍了。但我们要做这种尝试，我也理解台领导的这种心情。我们可以对抗综艺节目，我们也开玩笑说自己是‘舌尖上的小白鼠’。 ”
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