油条怎么炸好吃？油条必须两根一起炸吗

　　油条要怎么炸才好吃?油条必须两根一起炸吗?经过实验发现，油条单根炸时确实没有两根一起炸炸得好!

　　“油条为何是两根一起炸?这种泛科技的小问题经网友不经意地一问，引来5万余条跟帖——传承了几百年的早餐小吃缘何定型成了现在的模样。记者经过实验发现，油条单根炸时膨胀效果没有两根一起炸得好。”

　　6月17日早上网友在微博上的一个提问，让从南宋延续至今的油条做法成了当日热议话题。

　　日前，有网友说早起买油条时，老婆问为何油条要把两条面块捏在一起，这名网友认为是传统习惯所致，但一问做油条的师傅，才发现原来倘若单根油条入锅油炸，则“发”不起来。这名网友将此事发到网上，于是众多网友争相在微博上转发并求科普，引得超过5万的转发量以及过万的评论。

　　油条究竟为何单独一根就无法膨胀呢?有网友戏称这是因为爱情，也有网友说因为两根要“相互鼓气”。最终，果壳网编辑、食品科学硕士玉子桑的答案被果壳网作为权威解答：油温较高时，接触油的表面迅速定型阻止膨胀，而两根油条中间柔软未定型的接触面可以不断向外膨胀变大，两根油条并在一起膨胀效果会更好。油温较低时，单根油条也能在外层变硬前充分膨胀。

　　此前，起源于南宋的油条为何需要两根一起炸，一直与秦桧的传说有关。相传，秦桧杀岳飞后，老百姓痛恨秦桧夫妇，于是用面捏成两人的样子放到油锅里炸。随着历史变迁，油条做法慢慢简化，于是变成了现在的做法。因此，在中国不少地区，油条又叫“油炸桧”。

　　实验：

　　单根膨胀不佳咬一口又硬又皮实

　　刘师傅是西三环集天味道餐厅的后厨师傅，三年来，每天早上店内的油条都是他的“作品”。当记者问起油条单根油炸是否膨胀，他说，“会小一些，”单根炸时也能膨胀，但是膨胀效果没有两根一起炸得好。而在他看来，油条拧与不拧其实差不多。

　　说话间，刘师傅将油条分别以单根、双根不拧在一起、双根拧在一起三种方式下了油锅。只见，锅中三款油条仅仅几秒钟的工夫就立刻膨胀起来。但单根的油条膨胀了一会儿就停止不动了，而旁边的两款双根油条仍在“成长”。

　　记者分别吃了三种油条，单根的油条有点“费牙”，里面的芯有点实。

　　另一困惑：

　　那油饼为何是单独炸?

　　油饼同样是北京早点中不可或缺的角色。不少网友在微博上问，为何油条单根无法膨胀起来，但油饼是单独的却可以炸得很好?

　　刘师傅说，油条和油饼的面都是一样的，但因为形状不同所以做法不同。

　　刘师傅介绍，油饼同样需要空气流动来让其膨胀，所以采用了将油饼中间划开几道口子的做法来炸，于是起到了跟两根油条并在一起炸时的效果。如果不划出开口，中间的芯一样也是硬的。