食品安全监测能否遏制“毒食品”?

　　近年来，食品安全问题持续发酵，着实伤透了国人的心：三聚氰胺奶粉、瘦肉精、染色馒头、墨汁粉条、毒豆芽、毒生姜、蘸花黄瓜、毒燕窝、毒油条、地沟油、毒胶囊、皮鞋果冻、皮鞋老酸奶……等食品“毒药”轮番来袭，食品安全问题难道真的无法根治吗?

　　民以食为天 食以安为先

　　食品安全问题关系人民的生存大计。近年来，关于食品安全的话题屡见不鲜，如阜阳劣质奶粉事件、三聚氰胺事件、毒豇豆事件、奶粉性早熟事件、五常大米掺假事件以及震惊全国的明胶酸奶、致癌可乐等，暴露了诸多的食品安全问题。

　　前瞻产业研究院的《2012-2016年中国食品安全检测仪器行业发展前景与投资预测分析报告》分析指出，从此前发生的诸多食品安全案例来看，对食品安全构成威胁的因素已经侵蚀到了整个食品的产业链中。

　　首先，微生物污染是影响我国食品安全的最主要因素。微生物污染包括细菌性污染、病毒和真菌污染。食品原料及其加工决定了具备微生物生长的条件，近几十年发生的食品中毒事件表明，微生物中毒居各类食品中毒病源的首位，约占40%。同时，在特定条件下，微生物的生长会产生一定的毒素，比如食品发霉，黄曲霉毒素严重超标等，近年来的毒大米、毒面、毒花生便是明证。

　　其次，农药、化肥残留也是食品安全问题的重要威胁。农业生产中，大量使用农药、化肥，甚至使用明令禁止的农药，使得农药进入粮食、蔬菜、水果、鱼、虾、肉、蛋、奶中，造成食物污染，我国每年因农药残留引起的食物中毒事件屡屡发生，特别是蔬菜、水果中残留的有机磷中毒。

　　再有，抗生素、激素和其他兽药残留同样触目惊心。兽药是畜禽养殖过程中用来预防、控制和治疗疾病的，但在实际生产过程中，不合理地使用甚至滥用兽药及饲料药物添加剂的情况普遍存在，造成动物性食品中残留兽药，并进入食物链，对人体健康构成威胁。

　　此外，食品中非法添加非食用化学物质相当致命。近年来，食品中添加非食用物质的事件也是层出不穷，特别是2008年的“三聚氰胺”事件，不仅严重影响了中国乳制品的发展，而且是中国食品安全遭受了前所未有的灾难。还有为了改善米粉、腐竹口感的“吊白块”;为了使大米和饼干增亮的矿物油;馒头、包子使用的二氧化硫等等。

　　重金属污染也是近年来食品安全问题中的罪魁之一。近年来，由于工业“三废”和城市垃圾的不合理排放，致使我国850条江流、130多个湖泊和近海海域受到不同程度的污染，特别是重金属污染，如铅、镉、汞和锡等剧毒金属浸入水源和农作物中;还有食品的包装纸、包装袋、不锈钢餐具等铅、铬、镍等重金属易迁移到食品中，都会对人们的身体健康带来很大的威胁。