蜂蜜本是天然物。我们接触到的真蜂蜜有三种——成熟蜜、浓缩蜜和有机成熟蜜。
一是成熟蜜。是指在巢房中，经过自然酿造、脱水，含水量降至20%以下，双糖(2个碳原子)充分转化为葡萄糖、果糖等单糖，单糖总含量达70%以上。自然成熟的蜂蜜，通常须要自然酿造7天时间。因为耗时，所以市场上成熟蜜很少，有专家估计有10%已经不错了。
然而国家标准中并没有“成熟蜜”的概念，只是将蜂蜜按照水分含量分级。这便很容易达到标准。
二是浓缩蜜。由于花期是固定的，蜂农希望在有限的时间内尽可能多地提高产量，等不得自然酿造7天，不等成熟就摇蜜了，甚至一两天就摇蜜一次，但是，这样 的蜂蜜含水分多，达不到国家标准，那么就要经过高温，人为排除蜂蜜中的水分，使蜂蜜看起来很稠。而蜂蜜是很怕高温的，在高温加工的过程中，破坏了很多蜂蜜 中的营养物质。这种浓缩蜂蜜在市面上占绝大多数。
三是有机成熟蜜。是通过独立的有机食品认证机构认证的蜂蜜。它既是成熟蜜，又优于成熟蜜。两者之间最重要的差别在于：有机蜜的生产环境，须在最近3年内不使用农药、化肥，方圆20公里无化工企业和高污染企业，产区内水质符合国家相关安全标准。
一方面，是国家标准有漏洞可钻;另一方面，生产真蜂蜜投入大、卖价低。而造假蜂蜜利润奇高，这就引发假蜜泛滥。
滑县白道口镇53岁的蜂农侯宝敏说，养蜂的行情一年不如一年，以前每年还能挣个3万元左右，现在越挣越少，这技术是祖传的，丢了可惜，但他计划到了明年，会少养一点，以减少损失。在30年前，每隔三里五里都有一家养蜂的，现在大家都不养了，年轻人也都出去打工了。
大家对于养蜂的前景都不看好。养蜂跟着花期走，蜂农在全国各地奔波，特别辛苦。养蜂是空中农业，比地上农业更是靠天吃饭，收入极不稳定。农产品收购价格 一涨再涨，可是蜂蜜收购价却多年不涨，而运输成本、人工费用不断增加，蜂农辛苦一年还可能赔本。 荆条蜜、油菜蜜，吨价8000元左右。但是，白糖的价格 都已经涨到了8000多一吨。蜂蜜比白糖还便宜，不可思议!
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