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臭氧可能破坏营养成分
范志红,中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授,食品科学博士
臭氧的浓度越大,消毒效果越好。但是,从食品的角度,果蔬经过臭氧清洗,会不会破坏一些保健成分或维生素?目前尚没有特别完善的研究。
中山大学学报(自然科学版)曾刊登过一项实验,以浓度为1.4毫克/升的臭氧水处理小白菜30分钟,67%的脱氢维生素C被破坏,而总维生素C也损失近30%。
研究结果说明,用臭氧水处理小白菜等叶类蔬菜时,需要考虑臭氧对蔬菜中维生素C的破坏作用。
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