回锅肉-舌尖2第二集小吃

　　在25日晚播出的《舌尖2》第二集“心传”中，一粒菜籽油的旅行之后，来到了川人的餐桌。看着红油泡菜和油亮亮的凉拌猪耳，观众不自觉地吞起了口水。下面为大家介绍四川回锅肉的做法，一起来学一下吧！

材料：

　　连皮猪腿肉300克(我用的是五花肉)，青蒜(成都叫蒜苗)50克，油25克，甜面酱10克，酱油(红酱油最好)10克，料酒10克，白糖5克，郫县豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、葱段

　　做法：

　　1、将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟(约10分钟，用筷子能戳透肉)，捞起用冷水稍浸，沥干

　　2、将肉切成约4厘米宽的大薄片

　　3、豆瓣、豆豉剁碎

　　4、青蒜拍碎，切段

　　5、炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷

　　6、下豆瓣酱

　　7、下豆豉、甜面酱、酱油、糖

　　8、放入青蒜段炒至断生即可