山东小吃：利津水煎包的做法

　　大家都有吃过山东的小吃利津水煎包吗?利津水煎包可是老少皆宜的面食佳品，色泽金黄，香而不腻。下面快跟着亲亲宝贝小编来试试做利津水煎包吧!

利津水煎包的做法

　　面团：高筋面粉300克、温水160克、酵母粉2克

　　馅料：五花肉100克、韭菜150克、甜面酱1勺、姜末1勺、盐1茶匙、生抽2勺、白糖1茶匙、醋1茶匙、白胡椒粉5克、香油3克、鸡精3克

　　面糊水：清水300克、面粉15-20克(面粉约占5%)

　　1.清水化开酵母粉，放入面粉和面，静置温暖处发酵至2-3倍大

　　2.五花肉切丁，放入姜末、甜面酱、盐、白糖、白胡椒粉、生抽

　　3.搅拌均匀，腌渍2小时以上

　　4.韭菜提前浸泡洗净，控干水分，切细丁，放入香油、醋搅拌均(放一勺醋你感觉不可思议吗?这是同事教给我的，调韭菜馅我都会放一勺，真的提味不少哦!)

　　5.搅拌均匀的韭菜馅

　　6.将发酵好的面团取出，反复揉成光滑的面团

　　7.搓条，揪成小面剂，撒干粉，按压

　　8.擀成中间厚，边缘薄的包子皮

　　9.取一个包子皮，依次填上韭菜、猪肉、韭菜，压实

　　10.包圆包子的方式捏合，略醒10-20分钟

　　11.平底锅烧热，倒植物油，转小火，将包子码入，预留空隙，略煎

　　12.倒入面糊水，盖盖子转大火

　　13.水基本烧干时，转小火，将面糊水煎成冰花，包子底部煎至金黄色，晃动锅子，使包子与锅底分离

　　14.将大号盘子倒扣锅内，快速将锅子倒扣，使其完美呈现

　　烹饪技巧

　　1、韭菜事先用香油调匀，不仅可以增添风味，还可以减少出汤。肉和韭菜分开放或者混合搅拌均可;

　　2、调面糊水如果没有经验，最好少放面粉，过于粘稠的面糊，不仅影响美观，还不易熟;

　　3、大火将水基本烧干后，转小火，将包子底部煎至金黄色即可出锅。