北京小吃：糜子面的吃法

　　作为我们祖国的首都北京，除了是旅游的胜地外，还是美食遍布的地方。小编今天为大家介绍北京地道小吃，快来看看哪些吸引你的胃吧。

小吃原料：糜子面、红糖、白糖、糖桂花

　　小吃制作：将糜子面洗净，用凉水浸泡两小时，沥净水，碾成面，再过细箩，即成糜子面。 　　茶汤壶内灌满凉水，烧沸，取碗一个，倒入开水和适量凉水搅和一下，加入十分之一的糜子面调成面糊，再用150左右开水将面糊冲熟，在茶汤上面撒上红糖、白糖和糖桂花即可食用。

　　小吃历史：清嘉庆年间的《都门竹枝词》中有“清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶”。茶汤，明、清时已盛于北京，明代皇家茶点，民间仿而效之。明沈德符《野荻编》称：“京师向有谚语云：翰林院文章，武库司刀枪，光禄寺茶汤，太医院药方。盖讥名实之不称也”。说明此时茶汤在京已有声誉 。清宫光禄寺的御膳房内仍列有茶汤。将炒熟的糜子面放上红糖，用滚开的水冲成。与其同类的“油茶”则是用牛油或素油将面粉炒熟，再加入开水。茶汤和油茶都有所谓的“八宝”之说，其实就是加上山楂条、青红丝、葡萄干、核桃仁、瓜子仁等一些果料，使之香甜可口。经营此业的多兼营藕粉。

　　小吃介绍

　　旧京，卖茶汤、油茶的有三种形式

　　一是挑担走街串巷的，每逢春秋两季午后3—4点钟沿街叫卖。其提前是个紫铜大茶汤壶，壶为双层，外 层加水，里层烧火，壶底座贮存木炭和一双火筷子;担后是个大木桶，挂 着水舀子，木桶上放个小屋顶形的长木条，里面放碗、匙子、糜子面、油 炒面(油茶)、藉粉，还有一罐红糖。有买主时，现以小瓷碗将糜子面或 油炒面用少许开水调好，再到前头将铜壶搬起，提得高高的一冲，以小铜 勺猛搅，待搅成糊状，递与顾客。

　　二是设茶汤摊，多半是在庙会上。其摊 案以桐油涂面，长约丈余，案前设长凳，案上陈放玻璃盒两个，盒内分数 格，盛面、糖和果料。盒后放彩色小碗数十个，小铜勺多把放一罐内，案 后支一大紫铜茶汤壶，沸水滚滚，壶盖、嘴、肚处镶黄铜花边和图案，有 案净、碗洁、壶亮，颇能引人食欲。

　　三是开设于大街的店铺，门口以大茶汤壶为招幌，店内设座。每天正、二月代营煮元宵。 至于面是用糜子面熬成的稠粥，盛到碗里后，再用细筷子将事先以炭 火或油调稀的芝麻酱，来回往粥上一丝一丝地抡，抡匀抡满后，再撒上一 层芝座盐儿、干姜(同姜)粉，确也咸中有味。此为当年穷苦市民的一种经济小吃。 冲茶汤要技术，茶汤原料也很讲究。它要用糜子面放碗内，用热水调匀，然后用铜壶的开水冲入碗内冲熟，撒上一层红糖，中间放一撮白糖。它的质量要求是，冲得的茶汤把碗反过来朝下，立即下坠，挂在碗边，用手拍动，松软抖动，不能从碗内掉下。 茶汤除用糜子外，还可用白粘高粱磨成粉作为原料，但质量不如用糜子好。儿童喜食茶汤。《故都食物百咏》中有诗为证：“大铜壶里炽煤柴，白水清汤滚滚开。一碗冲来能裹腹，香甜最好饱婴孩。”并附注称：“茶汤有摆摊者，有挑担者，其唯一之标识，则大铜壶是也。此物尚甜，咸食者殊不见，小儿多喜食之。”茶汤味甜，筋道可口。 老北京讲究喝前门外的聚元斋和天桥的茶汤李。1997年12月北京天桥茶汤李饮食店制作的茶汤，被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。