潮汕名菜：卤水金钱肚的做法

　　你喜欢吃卤水金钱肚吗?卤水金钱肚，可谓是潮汕的名菜，潮汕做卤水是特别有名的。那么卤水金钱肚的做法是什么呢?下面，亲亲宝贝小编给你介绍卤水金钱肚的做法吧!

　　卤水金钱肚

　　特色

　　潮汕卤水正是潮汕菜里最著名的一份子，家中的一锅卤水，是在外打拼的游子回家的动力。

　用料

　　南豆腐 500g

　　南姜 100g

　　蒜 12粒

　　金钱肚 1500g

八角3枚

桂皮1小段

　　花椒 1汤匙

　　小茴香 1茶匙

　　香叶 3片

　　砂仁 3颗

　　丁香 5枚

　　草果 1枚

　　甘草 1茶匙

　　罗汉果 1枚

　　芫荽籽 1茶匙

　　生抽 1杯

　　老抽 1汤匙

盐1汤匙

　　白砂糖 2汤匙

　　花雕酒 1/2杯

　　白醋2汤匙

　　油 100ml

　　做法

　　1.金钱肚反复洗净，烧开一锅水，将金钱肚放入开水中汆烫出血沫，捞出控干。

　　2.南豆腐切成厚2cm的大厚片，不粘锅中注入油，中火加热至6成热，小心地放入豆腐片，待底面煎至金黄后再翻面将另一面也煎黄，捞出备用。

　　3.将所有香料用纱布包包好，扎紧袋口，放入深锅中，加入南姜、10瓣蒜子、生抽、老抽、盐、一半分量的白砂糖、花雕酒和1L水，熬煮40分钟成卤汤。

　　4.把焯过水的金钱肚放入卤汤中，中小火煮20分钟左右，然后放入炸豆腐继续煮20分钟。捞出晾凉后分别切块码盘。

　　5. 两瓣蒜切成碎末，放入碗中，加入白醋和剩余的白砂糖调匀成蘸料和卤水金钱肚一同上桌。