贵州小吃:玫瑰肉糕

　　贵州著名的除了黄果树瀑布外，还有很多的贵州小吃。玫瑰肉糕就是其中一个著名的小吃，名字虽然有点奇怪，却充满了贵州的风味喔。

　　贵州小吃玫瑰肉糕的做法详细介绍

　　所属地区：贵州小吃

　　工艺：爆炒法

　　玫瑰肉糕的制作材料：干蕨芡粉400克，碗儿糖(或白糖)400克，玫瑰糖、芝麻、核桃仁、瓜片各25克，白糖50克，熟肥猪肉、熟猪油各100克，熟花生米100克。

　　玫瑰肉糕的特色：

　　此色泽酱黑色，质软绵，味香甜，是贵州名吃之一。

　　教您玫瑰肉糕怎么做，如何做玫瑰肉糕

　　1.将干蕨芡粉用清水750克调散，滤净清滓，再用清水500克漂净;肥猪肉切成细小方粒，碗儿糖敲碎。

　　2.用熟猪油75克下锅烧热，放入碗儿糖和150克水，用小火熬制5分钟，再将肥猪粒放入同炒，再放入调散的蕨芡粉炒熟。

　　3.核桃仁、花生米、瓜片均切成细末，压碎芝麻(先放入锅内干炒过再压)，与白糖、玫瑰糖一起拌匀。

　　4.剩余的熟猪油25克抹在案板上，再把已炒好的蕨芡粉倒在抹好油的案板上，压薄使其成糕片，再将拌好的核桃仁末等撒在糕片上，把大片的糕切成斜刀块，即可装盘。

　　蕨芡粉：用藤萁草的根用清水洗净，切成小块，再放在压碾糟中碾碎。用两个大木桶叠起来，上面的桶开一个小漏水洞，将已碾过的蕨根放入，加清水用木棍不断搅拌，使蕨根的浆汁与水混合流入下面的桶内，然后将渣滓除去，静置2小时，滗去上面清水，在桶底部沉淀的粉末即为蕨芡粉。

　　碗儿糖：是贵州土产之糖，色如红糖，一般制作普通糕点大都用此类糖。如无此糖，用白糖、红糖均可。

　　玫瑰肉糕的制作要领：

　　1.炒蕨芡粉时要边炒边搅动，炒至不粘锅为宜;

　　2.熟蕨芡粉倒在案板上前要在案板上抹油，以免粘连。