上海美食：菊花暖锅

很多人都喜欢吃上海菜，那么对于上海的地道火锅有没有朋友喜欢呢，相信在听了我们的介绍之后，您们都会爱上它。

　　菊花暖锅，是上海本帮名菜之一，依盛菜锅子的不同，又叫什锦砂锅、大杂烩等。从什锦、大杂烩名中可以得知，这是由许多菜组合而成的;“菊花”则是它摆放的形状、颜色，宛如一朵盛开的菊花。

　菊花暖锅 -简介

　　菊花暖锅

　　菊花暖锅，是上海本帮名菜之一，依盛菜锅子的不同，又叫什锦砂锅、大杂烩等。从什锦、大杂烩名中可以得知，这是由许多菜组合而成的;“菊花”则是它摆放的形状、颜色，宛如一朵盛开的菊花。

　　过去的菊花暖锅一般是放在大铜火锅里制成的：先将切碎的大白菜铺在锅底，再铺上粉丝，其间放上数十粒开洋。火锅最上面依次将春节时吃剩的，或是边角料的白切鸡、酱鸭、蛋饺、肉圆、鱼丸、香菇、冬笋片、水发海参、熏鱼、咸肉、肉皮等摆放整齐，加入鸡汤，燃上火锅，慢慢熬炖。等冷盆热炒吃得差不多了，上来一只热气腾腾的菊花暖锅，不要讲吃了，就是这气氛也让人兴高采烈。现在人们大都用砂锅来做，中间再放些鹌鹑蛋，一样有菊花的形状，上锅时一样热气腾腾的。

　菊花暖锅 -口味

　　清淡 难度：切墩(初级) 时间：10分钟 分类： 浙菜 | 其他 | 老少皆宜

　　菊花暖锅 -主料

　　白菊花，瘦肉片，鱼，鸡胸肉，猪腰，

　　菊花暖锅 -辅料

　　菠菜，豆芽，香菜，白菜心，姜，葱花，胡椒粉

菊花暖锅 -步骤

　　1.将菊花用温水浸泡五分钟后捞起备用

　　2.将大部分鱼肉剔出，把剩下的留有少量鱼肉的鱼骨和姜片放入锅中，加入水，煮沸约30分钟

　　3.捞取鱼骨，把汤舀入火锅内，作为锅底加入菊花煮沸约两分钟